Acompanhamento: Carne bovina e tofu cozidos com sabor infundido

O Nikudōfu é um prato japonês tradicional cozido em fogo lento, feito com carne bovina, tofu e cebolinha aromática, cozidos em um caldo doce e saboroso. Semelhante em sabor ao Sukiyaki, é mais simples e usa o tofu como ingrediente principal. Especialmente em Kyoto, este prato é um alimento básico do inverno e é servido em todos os lugares: desde cozinhas familiares até restaurantes sofisticados.

No início da era Meiji em Kyoto, o consumo de carne bovina ganhou popularidade e deu origem a uma florescente cultura do Sukiyaki. Foi aqui que o Nikudōfu—feito com tofu e as famosas cebolinhas Kujo de Kyoto—surgiu. As cebolinhas Kujo são conhecidas por sua doçura e textura suave, tornando-as ideais para pratos cozidos em fogo lento, especialmente no inverno.

A água mineral natural suave e leve encontrada em Kyoto também contribui para a textura delicada e suave do tofu produzido na região, realçando a profundidade do sabor do Nikudōfu.

Embora compartilhe semelhanças com o Sukiyaki, o Nikudōfu difere em dois aspectos distintos. Ao contrário do Sukiyaki, que é um prato de panela quente frequentemente comido mergulhado em ovo cru, o Nikudōfu é um ensopado servido em uma tigela. O tofu também ocupa o papel central no Nikudōfu—sua textura macia absorve todo o umami da carne bovina.

Adições comuns incluem cebola, cogumelos shiitake, macarrão shirataki e cenouras, com cada família colocando seu próprio toque na receita.

Esta versão é perfeitamente porcionada para duas pessoas como acompanhamento. É aconchegante, reconfortante e combina maravilhosamente com arroz.