Aproveite os sabores do outono com este prato fácil e satisfatório
O salmão é um dos peixes mais conhecidos no Japão. No outono, a estação do arroz recém-colhido, o salmão grelhado com arroz branco é um café da manhã muito apreciado em muitos lares. Embora disponível durante todo o ano, a verdadeira temporada de pico do salmão vai do outono ao inverno, quando eles retornam aos rios para desovar. Esses peixes sazonais, conhecidos como aki-zake (salmão de outono), são mais magros e têm um sabor mais suave.
O salmão sustenta a cultura alimentar japonesa há mais de 10.000 anos, com ossos encontrados em sambaquis da era Jomon. Em lugares como o Estreito de Nemuro, em Hokkaido, o salmão era seco para conservação no outono, em preparação para o inverno. Com o tempo, vários métodos de conservação foram desenvolvidos, incluindo salga (yamazuke) e fermentação (izushi).
Existem muitos tipos de salmão: o shirozake (salmão chum) é o mais comum no Japão, enquanto outros incluem o tokishirazu (salmão fora de temporada), o raro salmão keiji, o salmão sockeye e o salmão real importados da América do Norte, e o salmão atlântico da Europa. Cada um tem texturas e níveis de gordura diferentes, tornando-os adequados para uma grande variedade de pratos — grelhados, em conserva, fritos na frigideira ou até como sushi.
No período Edo, o salmão era um item comercial vital entre os Ainu e os japoneses, e a tecnologia de piscicultura desenvolvida na era Meiji tornou o salmão amplamente disponível ainda hoje.
Nutricionalmente, o salmão é rico em proteínas e pobre em gorduras, além de ser rico em DHA, EPA, vitamina D e vitaminas do complexo B — tornando-o uma escolha popular para quem se preocupa com a saúde.
20 minutos
Rinaty
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 6 oz salmão
- 1pack cogumelos maitake
- 2 ovos cozidos
- a uma pitada de sal
- to taste sal e pimenta
- for frying óleo vegetal
- farinha de rosca panko (conforme necessário)
- A2 tbsp. maionese japonesa
- A1 tsp. suco de limão (ou vinagre)
- Asal e pimenta (a gosto)
- B3 tbsp. farinha de trigo
- B3 tbsp. água
- B1 1/2 tbsp. maionese japonesa
MODO DE PREPARO
Preparação
・ Cozinhe os ovos: Coloque-os em uma panela com bastante água, aqueça em fogo médio e cozinhe por 10 minutos. Escorra e resfrie sob água corrente, depois descasque.
・ Remova as espinhas do salmão. Polvilhe com 1 colher de sopa de saquê e uma pitada de sal. Deixe descansar por 10 minutos, depois seque. (Se usar salmão salgado, simplesmente remova as espinhas e pule o processo de salga.)- 1
Pique os ovos cozidos. Misture com os ingredientes A (2 colheres de sopa de maionese, suco de limão, sal e pimenta) para fazer o molho tártaro. Resfrie na geladeira. (Opcional: adicione cebola picada ou salsa.)
- 2
Corte o salmão em pedaços do tamanho de uma mordida. Rasgue o maitake em pedaços grandes. Tempere levemente com sal e pimenta. (Mantenha os pedaços de maitake grandes para a textura.)
- 3
Em uma tigela, misture os ingredientes B (farinha, água, 1½ colher de sopa de maionese) para criar a massa. Mergulhe o salmão na massa, depois cubra com farinha de rosca panko. Repita com os cogumelos maitake. Uma camada leve de massa e panko é suficiente para o maitake.
- 4
Adicione cerca de 1,5 cm de óleo a uma frigideira e aqueça em fogo médio. Frite o salmão e o maitake em lotes até dourar dos dois lados.
- 5
Cubra com o molho tártaro gelado e sirva com seus acompanhamentos favoritos.
ID da receita
26
Dicas e Notas
・ A massa usa maionese em vez de ovos, eliminando o desperdício das massas tradicionais à base de ovos. Usar ovos cozidos no molho tártaro adiciona riqueza ao prato finalizado.
・ Os ingredientes são mantidos ao mínimo para uma receita econômica. Sinta-se à vontade para modificar—por exemplo, adicionando cebola ou salsa ao tártaro, ou usando ovos batidos no lugar da maionese na massa.
・ Depois de adicionar o salmão e os cogumelos ao óleo, evite movê-los por cerca de 3 minutos de cada lado. Mexer demais pode fazer a massa cair ou o peixe se desfazer.
・ Após fritar, escorra bem em uma grade ou papel toalha.
・ O salmão de outono é magro e combina bem com fritura. Os cogumelos maitake também contêm nutrientes que ajudam o corpo a se recuperar da fadiga.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."