Esta tigela de arroz Kabayaki de sardinha é perfeita até para quem normalmente evita sardinhas.
As sardinhas há muito são um alimento básico na dieta japonesa, aparecendo em muitas formas, como frescas, secas ou em conserva.
Além de serem ricas em sabor umami, também são repletas de nutrientes como EPA, DHA, vitamina D, cálcio e selênio, tornando-as uma verdadeira potência para a saúde.
Esta receita destaca a delícia das sardinhas reduzindo seu cheiro de peixe por meio de uma técnica chamada shimofuri (escaldamento leve), e potencializa o umami combinando o inosinato natural do peixe com tempero umami.
Experimente esta tigela de arroz rica em nutrientes e satisfatória—é deliciosa e nutritiva!
10 minutos
Rinaty
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 5 sardinhas abertas em borboleta (usar apenas os filés)
- 1/2 tsp. sal
- 1/2 tsp. tempero umami (ex. Ajinomoto)
- 3 tbsp. farinha de trigo
- 1 1/2 tbsp. óleo vegetal
- 2 tbsp. molho de soja
- 2 tbsp. mirin
- 1 tbsp. sake
- 1 tbsp. açúcar
- água quente, quanto necessário
- tempero umami, uma leve pitada
- arroz cozido, quanto necessário
- folhas de shiso (perilla), opcional
- sementes de gergelim branco, opcional
MODO DE PREPARO
- 1
Corte cada filé de sardinha em borboleta em três pedaços. Use apenas a carne — descarte a cabeça e as espinhas se ainda estiverem presas.
- 2
Polvilhe ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de tempero umami uniformemente sobre as sardinhas. Deixe descansar por 5 minutos. Ferva uma chaleira de água. Misture molho de soja, mirin, sake e açúcar em uma tigela pequena.
- 3
Despeje água quente sobre as sardinhas para enxaguar o odor de peixe (shimofuri). Descarte a água e repita. Seque as sardinhas com papel toalha.
- 4
Polvilhe levemente mais tempero umami sobre as sardinhas, depois passe-as na farinha.
- 5
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Frite as sardinhas dos dois lados até dourar e cozinhar completamente.
- 6
Despeje a mistura de molho e cozinhe, virando as sardinhas para cobri-las, até o molho reduzir e engrossar levemente. Polvilhe com sementes de gergelim.
- 7
Coloque arroz recém-cozido nas tigelas. Coloque uma folha de shiso sobre o arroz (se desejar), depois arranje as sardinhas por cima. Regue com o molho restante.
ID da receita
219
Dicas e Notas
Substituir metade do sal por um tempero umami (como Ajinomoto) ajuda a reduzir o odor de peixe e produz uma textura mais fofa.
A combinação de inosinato (das sardinhas) e glutamato (do tempero umami) resulta em um umami de 7 a 8 vezes mais rico do que o peixe sozinho!
Não pule o processo de shimofuri (enxágue com água quente); é crucial para eliminar o odor de peixe.
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