Ankake é um método de culinária japonesa tradicional em que um molho espesso feito com dashi ou caldo similar, engrossado com amido, é derramado sobre os pratos.
É comumente usado em alimentos cozidos no vapor, refogados ou fritos, bem como em sopas de macarrão.
A textura sedosa e a capacidade de reter calor do ankake o tornam perfeito para dias frios ou quando você quer algo reconfortante e aconchegante.
Este prato apresenta carne de porco, tofu e cogumelos refogados juntos, cobertos com um molho de ovo espessado e levemente temperado.
É substancioso, saboroso e perfeito para aquecê-lo de dentro para fora.
15 minutos
Rinaty
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 5 oz barriga de porco, fatiada finamente
- 1 block tofu firme
- 1/2 pack cogumelos maitake
- 3 ovos
- sal e pimenta a gosto
- 3 tbsp. amido de batata (katakuriko)
- 1 tbsp. óleo vegetal
- A3/4 cup água
- A1 tbsp. molho de soja
- A1 tbsp. sake
- A1 tbsp. mirin
- A1/2 tsp. grânulos de dashi
- B1/2 tbsp. amido de batata
- B1 tbsp. água
- Bcebolinha picada para enfeitar
MODO DE PREPARO
Preparação
Envolva o tofu em várias camadas de papel toalha, coloque em um prato próprio para micro-ondas e aqueça a 600W por 3 minutos. Coloque outro prato por cima como peso e deixe descansar por cerca de 10 minutos para escorrer o excesso de umidade.- 1
Corte o porco em pedaços de cerca de 4 cm. Separe os cogumelos maitake em pequenos grupos. Bata os ovos.
- 2
Após escorrer, embrulhe novamente o tofu em papel toalha fresco para absorver a umidade restante. Corte o bloco de tofu ao meio horizontal e verticalmente, depois fatie cada quarto em quatro pedaços (16 pedaços no total). Tempere levemente com sal e pimenta e cubra com amido de batata.
- 3
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione o tofu e frite por 3-4 minutos até que todos os lados estejam crocantes e dourados.
- 4
Empurre o tofu para a borda da frigideira, adicione o porco e o maitake, depois refogue em fogo médio. Quando o porco estiver bem cozido, misture tudo, tempere com sal e pimenta e transfira para os pratos de servir.
- 5
Limpe o excesso de óleo da frigideira. Adicione os ingredientes do grupo A (água, molho de soja, sake, mirin e grânulos de dashi) e leve à fervura. Quando ferver, despeje lentamente os ovos batidos em movimento circular, começando pela borda da frigideira. Deixe cozinhar brevemente sem mexer. Quando os ovos começarem a firmar, mexa suavemente com hashis. Desligue o fogo e adicione gradualmente a mistura de amido B enquanto mexe para engrossar o molho.
- 6
Despeje o molho de ovo sobre os ingredientes no prato e decore com cebolinha picada.
ID da receita
202
MINHA AVALIAÇÃO
Cadastre-se ou faça login gratuitamente para enviar sua avaliação!
COMEÇARAVALIAÇÕES
Seja o primeiro a avaliar!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."