Linguado cozido no molho de soja – Peixe branco ensopado clássico japonês

"Nizakana" (peixe cozido em fogo brando) é um prato caseiro tradicional japonês no qual o peixe é cozinhado lentamente numa mistura de dashi, molho de soja, sake, mirin e açúcar. A textura macia e escamosa do peixe e o seu caldo de sabor rico têm sido apreciados nas mesas de jantar japonesas há séculos.

A história do peixe cozido no Japão remonta a mais de 15.000 anos, ao período Jomon.

Louças de barro de sítios arqueológicos nas prefeituras de Aomori e Fukui apresentam vestígios de frutos do mar cozidos, sugerindo que os primeiros japoneses usavam cerâmica para cozinhar peixe num estilo semelhante ao nizakana moderno.

De facto, quase 80% das panelas desenterradas continham óleos de peixe, indicando quão comum era este método de cozinha.

Em 675 d.C., o imperador Tenmu proibiu o consumo de carne, promovendo um aumento nas dietas à base de peixe.

Influenciados pelo budismo, os frutos do mar tornaram-se uma fonte central de proteína, e o peixe cozido desenvolveu-se como método de cozinha dominante.

Durante a era medieval, panelas e chaleiras de ferro tornaram-se amplamente utilizadas, facilitando o cozimento de ingredientes em molho de soja e miso.

No período Kamakura, os registos mostram que os pratos cozidos — tanto de peixe como de vegetais — eram comuns em todas as classes sociais.

Esta receita apresenta um clássico peixe branco cozido.

Usamos linguado aqui, mas qualquer peixe branco suave funciona maravilhosamente.

É um prato obrigatório quando se deseja uma reconfortante refeição japonesa.