Ponzu, ou molho de soja com cítricos, é um condimento básico na culinária japonesa, conhecido pelo seu refrescante toque cítrico.
Embora seja comumente usado como molho para mergulhar em pratos de panela quente, também combina lindamente com peixe grelhado, carnes frias, tofu e saladas — tornando-o um favorito em lares e restaurantes por todo o Japão.
■ Origem: O "Pons" holandês
A palavra ponzu deriva de "pons", um coquetel holandês introduzido no Japão através de Dejima, Nagasaki, durante o período Edo.
Esta bebida misturava bebidas destiladas com suco de cítricos, açúcar e especiarias.
No Japão, evoluiu para um tempero ao combinar suco de cítricos com ácido acético.
O caractere kanji para vinagre (酢) foi posteriormente adicionado para formar "ponzu".
■ Ponzu vs. Ponzu Shoyu
O ponzu original é uma mistura transparente a amarelada de suco de cítricos e vinagre.
O que a maioria das pessoas hoje chama de "ponzu", no entanto, é na verdade ponzu shoyu — uma versão temperada à base de soja com dashi adicionado.
A cor marrom e a profundidade do umami o tornam incrivelmente versátil.
■ Variedades de cítricos e expansão de sabores
As variedades regionais de ponzu apresentam frutas cítricas como yuzu, sudachi, daidai, kabosu ou shikuwasa.
As variações modernas também podem incluir suco de maçã, gengibre, shiso, pimenta, kombu ou flocos de bonito, oferecendo sabores diversos.
■ De especialidade a item básico doméstico
O ponzu ganhou popularidade nacional após o lançamento do "Ajipon" pela Mizkan em 1964.
Em Kansai, sua harmonia com panelas quentes à base de algas acelerou sua adoção.
Hoje, é um condimento querido em todo o Japão, trazendo um sabor japonês leve e vibrante a qualquer prato.
Esta receita apresenta uma maneira fácil de apreciar peixe com um toque japonês — salmão frito na frigideira finalizado com um delicioso molho de manteiga e soja com cítricos.
É o complemento perfeito para uma tigela de arroz!
15 minutos
Rinaty
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 2 filés de salmão
- 1 tbsp. saquê (para temperar)
- 2 pinches of sal
- 1/2 tbsp. óleo vegetal
- 2 tbsp. saquê (para cozinhar)
- 2 tbsp. molho de soja cítrico (ponzu)
- 1 tbsp. manteiga (cortada em 2 porções de ½ colher de sopa)
- cebolinha picada, a gosto
MODO DE PREPARO
- 1
Polvilhe os filés de salmão com 1 colher de sopa de saquê e sal, e deixe descansar por 5 minutos. Seque com papel toalha.
- 2
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Coloque os filés com a pele para baixo e cozinhe por 2 minutos. Vire e cozinhe o outro lado por cerca de 1 minuto. Adicione 2 colheres de sopa de saquê, tampe e cozinhe no vapor em fogo baixo por 3 minutos.
- 3
Descubra e adicione o molho de soja cítrico (ponzu). Cozinhe em fogo médio por cerca de 1 minuto até ficar bem coberto. Sirva os filés e cubra cada um com ½ colher de sopa de manteiga e cebolinha picada.
ID da receita
193
Dicas e Notas
Esta receita é rápida e fácil de fazer usando apenas uma frigideira.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."