Ni-mono são pratos japoneses tradicionais cozidos em fogo brando, preparados cozinhando suavemente carne, peixe ou legumes num caldo de dashi, molho de soja, mirin e outros temperos.
É uma parte muito apreciada da culinária caseira, com raízes que remontam a mais de 1.000 anos, ao período Heian.
Embora simples em técnica, o ni-mono realça a essência natural de cada ingrediente usando um delicado equilíbrio de umami.
Cada região do Japão tem a sua própria versão: Kanto prefere sabores mais salgados à base de soja, Kansai prefere caldos leves à base de dashi, e Kyushu é conhecido pelos seus perfis mais adocicados.
O ni-mono demonstra fortemente a diversidade culinária do Japão.
Este prato também é admirado por ser nutritivo e leve, usando geralmente pouco óleo e destacando legumes e proteínas magras.
É satisfatório, reconfortante e fácil de digerir—um elemento essencial tanto nas cozinhas domésticas quanto nas pousadas tradicionais.
Esta receita em particular não tem como objetivo ser rápida ou simplificada.
Ela simplesmente se concentra em fazer o ni-mono ter o melhor sabor possível.
Embora leve tempo, grande parte disso é cozimento passivo—dando-lhe espaço para preparar uma sopa ou acompanhamento para uma refeição japonesa lindamente equilibrada.
35 minutos
Rinaty
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 8 3/4 oz coxa de frango sem osso com pele
- 1/3 rabanete daikon grande
- 7 oz konnyaku*
- 1/3 cenoura média
- 2 cogumelos shiitake
- 1 tbsp. arroz branco cru
- 1/2 tbsp. óleo vegetal
- 3/4 cup água
- 3 tbsp. molho de soja
- 2 tbsp. sake
- 2 tbsp. mirin
- 2 tbsp. açúcar
- 1/2 tsp. grânulos de dashi instantâneo (ex. Hondashi)
MODO DE PREPARO
- 1
Descasque o daikon grosso para remover o amargor da casca e corte em cubos de 2 cm. Faça cortes superficiais em xadrez em ambos os lados do konnyaku, depois rasgue-o em pedaços do tamanho de uma mordida com as mãos.
- 2
Leve duas panelas de água para ferver. Cozinhe o konnyaku por 2-3 minutos. Na segunda panela, cozinhe o daikon com 1 colher de sopa de arroz cru por 8 minutos. Enquanto isso, corte o frango em pedaços do tamanho de uma mordida. Corte a cenoura em pequenas fatias e divida os shiitake em quartos.
- 3
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda em fogo médio. Doure levemente o frango. Adicione o daikon, konnyaku, cenoura e cogumelos pré-cozidos. Despeje água, molho de soja, sake, mirin, açúcar e granules de dashi. Leve à fervura.
- 4
Cubra com uma tampa de queda (otoshibuta, ou use um pedaço de papel manteiga ou papel toalha), reduza para fogo baixo e cozinhe por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos para que os sabores se absorvam.
ID da receita
191
Dicas e Notas
Pré-cozinhar o daikon e o konnyaku melhora a absorção de sabor. Adicionar uma pequena quantidade de arroz branco cru à água ao preparar o daikon resulta em um acabamento mais doce e macio.
Corte todos os ingredientes em pedaços grandes do tamanho de uma mordida para um cozimento uniforme e textura perfeita.
Cozinhe em fogo baixo suavemente, depois deixe descansar com o fogo desligado para que o caldo seja absorvido sem ressecar o frango.
* Substituto do konnyaku: Se o konnyaku não estiver disponível, você pode usar tofu firme (em cubos), batatas cozidas ou cogumelos (como cremini) para uma textura semelhante.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."