Nanban-zuke é um prato tradicional japonês em que peixe ou carne frita é marinada em um molho de vinagre doce e ácido com aromáticos como cebolinha e pimenta. Popular com ingredientes como cavalinha (aji), eperlano, shishamo ou frango, é saboroso mesmo frio — perfeito para refeições preparadas com antecedência ou marmitas bento.
Sua origem remonta aos séculos XVI-XVII, quando comerciantes portugueses e espanhóis introduziram no Japão pratos à base de vinagre, como o escabeche, por meio do "comércio Nanban". Os japoneses adaptaram e refinaram o conceito, resultando no prato conhecido hoje como nanban-zuke. O nome "Nanban" refere-se aos europeus do sul que trouxeram essa influência culinária.
O equilíbrio entre o vinagre ácido, as pimentas picantes e os aromáticos fragrantes o torna especialmente adequado para os quentes dias de verão, quando o apetite diminui. Quanto mais tempo o prato marina, mais macio e saboroso ele fica — os ossos do peixe até amolecem com o tempo!
Esta versão apresenta peito de frango, mantido macio e suculento por meio de uma salmoura antes de fritar. Servido com legumes crocantes em uma marinada de vinagre gelada, é tão bonito quanto refrescante.
25 minutos
Rinaty
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 1 peito de frango (sem osso, sem pele)
- 3/4 cup água
- 1/2 tbsp. sal
- 1 tbsp. açúcar (para a salmoura)
- 1/4 cenoura
- 1/4 cebola
- 1/3 pimentão verde pequeno
- 3 tbsp. vinagre de arroz
- 3 tbsp. açúcar
- 3 tbsp. mentsuyu (concentrado 2x)
- 1 tbsp. molho de soja
- sal e pimenta, a gosto
- amido de batata (ou amido de milho), conforme necessário
- 3 tbsp. óleo vegetal
MODO DE PREPARO
Preparação
O que é solução de salmoura?
A salmoura é um truque mágico para transformar a carne em uma perfeição suculenta e macia. Uma simples mistura de água, sal e açúcar ajuda o frango (especialmente cortes magros como o peito) a reter a umidade durante o cozimento. É uma técnica que você vai querer experimentar!- 1
Prepare o frango: Fure o peito de frango várias vezes com um garfo, depois corte na diagonal em tiras finas do tamanho de uma mordida. Combine a água, o sal e o açúcar em um saco com fecho ou tigela. Adicione o frango e leve à geladeira por 15 minutos.
- 2
Fatie os legumes: Corte a cenoura em juliana. Fatie a cebola finamente. Remova o cabo e as sementes do pimentão e corte em tiras finas.
- 3
Faça a marinada: Em uma tigela ou prato raso, misture o vinagre, o açúcar, o mentsuyu e o molho de soja. Adicione os legumes fatiados e leve à geladeira para esfriar enquanto o frango é preparado.
- 4
Empanar o frango: Escorra a salmoura do frango e seque bem com papel toalha. Tempere com sal e pimenta, depois cubra uniformemente com amido de batata.
Segurança na CozinhaSeque bem o frango para evitar respingos de óleo ao fritar.
- 5
Fritar na frigideira: Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Frite o frango superficialmente até cozinhar completamente e dourar.
- 6
Monte: Escorra o excesso de óleo e coloque o frango quente sobre os legumes gelados. Despeje a marinada de vinagre sobre tudo e sirva, ou leve à geladeira até esfriar para um refrescante prato de verão.
ID da receita
189
Dicas e Notas
Se você não gosta de vegetais crus, aqueça-os levemente no micro-ondas (1 min a 600W) antes de adicioná-los à marinada.
Certifique-se de secar bem o frango após a salmoura para evitar respingos de óleo ao fritar.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."