"Você pode fazer um tonkatsu perfeito em casa!"
Pode ser difícil superar um restaurante especializado de alto nível, mas com os passos certos e ingredientes do dia a dia, você pode criar um tonkatsu 5 estrelas na sua própria cozinha.
O tonkatsu, o icônico escalope de porco frito do Japão, nasceu no final do século XIX durante o surgimento do yōshoku (culinária de estilo ocidental).
Adaptado da côtelette europeia, evoluiu para um dos pratos reconfortantes mais amados do Japão — servido em todos os lugares, desde mesas de família até estações de trem e estabelecimentos gourmet.
Entre todas as variações, o tonkatsu de lombo de porco (rosu-katsu) é conhecido como o "rei do tonkatsu". Seu equilíbrio perfeito entre carne magra macia e gordura saborosa cria um escalope rico e suculento que é irresistivelmente satisfatório.
Esta receita foca na técnica — cortar as fibras, temperar para o umami e controlar a temperatura do óleo — para que o empanado fique crocante, dourado e perfeitamente intacto.
15 minutos
Oneko
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 4
A receita original (1X) rende 4 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 4 Costeletas de lombo de porco (para tonkatsu)
- 1 and 1/2 cups Farinha de rosca panko fresca
- Óleo vegetal (para fritar)
- A1/2tsp Sal
- Aseveral shakes Pimenta preta
- Aseveral shakes Ajinomoto® (tempero umami, opcional)
- B1 Ovo
- B1tbsp Sake
- B1tbsp Água
- B4tbsp Farinha de trigo
MODO DE PREPARO
- 1
Amacie: Bata a carne de porco com um rolo ou martelo de carne para romper as fibras musculares.
- 2
Marcar a gordura: Faça pequenos cortes onde a gordura encontra a carne magra para evitar que enrole.
- 3
Temperar: Esfregue a carne uniformemente com A Sal1/2tsp、Pimenta pretaseveral shakes、Ajinomoto®several shakes.
- 4
Preparar a massa: Numa tigela rasa, misture B Ovo1、Sake1tbsp、Água1tbsp、Farinha de trigo4tbsp para criar uma massa homogênea. Espalhe metade do panko noutra bandeja.
- 5
Empanar: Mergulhe cada costeleta na massa e coloque-a na bandeja de panko.
- 6
Polvilhe o panko restante por cima e pressione suavemente para cobrir todos os lados.
- 7
Primeira fritura: Aqueça o óleo a 160°C (320°F). Deslize suavemente as costeletas no óleo.
- 8
Fritar até dourar levemente (cerca de 1-2 minutos por lado). Retirar e deixar descansar 2-3 minutos.
- 9
Retire os pedaços de pão ralado do óleo.
- 10
Segunda fritura: Aumente o calor até o óleo atingir 190°C (375°F) e frite novamente por cerca de 30 segundos para obter uma crosta crocante e dourada.
Escorrer: Levante o escalope de modo que apenas a borda toque a superfície do óleo por alguns segundos—isso ajuda o óleo a escorrer limpo devido à tensão superficial.
- 11
・Congelar (antes de fritar): Embrulhe cada escalope empanado em película aderente, depois coloque num saco de congelação e congele na horizontal. Coloque os sacos em água fria para descongelar ligeiramente antes de fritar.
・Congelar (depois de fritar): Escorra bem, embrulhe e congele. Reaqueça numa torradeira ou grelha para restaurar a crocância.
ID da receita
731
Dicas e Notas
Dicas para o Tonkatsu Perfeito
・Amaciamento: Bater a carne com um rolo ou martelo de carne amacia as fibras e garante um cozimento uniforme. Cortar a camada de gordura mantém o escalope reto durante a fritura.
・Tempero: O Ajinomoto® adiciona umami e reduz o odor de porco—use sal e pimenta apenas se preferir.
・Panko: Use panko grosso e fresco para a textura crocante característica do tonkatsu.
・Corte: Corte com um movimento firme—evite serrar de um lado para o outro, o que quebra a crosta.
・Escorrer o óleo: Coloque o tonkatsu na vertical após fritar para evitar que fique encharcado.
Sugestões de Serviço
Sirva com molho Worcestershire estilo japonês, ou experimente variações como limão e sal ou molho de missô com gergelim.
Acompanhe com repolho ralado, arroz e sopa de missô para a experiência clássica de teishoku (refeição completa).
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."