Seriamente Delicioso / O Seu Estômago Vai Agradecer!
O Sauce Katsudon (ソースカツ丼) é uma tigela de arroz japonesa (Donburi, 丼) onde um escalope de lombo de porco recém-frito (katsu) é coberto com um molho agridoce e servido generosamente sobre arroz com repolho ralado. Este prato é uma especialidade regional das Prefeituras de Fukui e Gunma. O escalope atinge uma textura incrivelmente crocante que é deliciosamente realçada pelo característico molho agridoce.
Este prato satisfará até os apetites mais vorazes, combinando o umami do porco com o molho característico sobre uma grande tigela de arroz. Esta receita inclui dicas detalhadas para ajudá-lo a evitar os erros comuns na fritura, permitindo-lhe recriar o autêntico sabor do katsudon em casa.
15 minutos
Oneko
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 2 bifes de lombo de porco (corte "Tonkatsu")
- 1/6 de uma cabeça média de repolho
- sal e pimenta (a gosto)
- 2tbsp farinha de trigo
- 1 ovo
- 1cup farinha de rosca panko
- 2.5cups óleo para fritar
- A3tbsp mirin
- A3tbsp molho Chuno
- A3tbsp molho inglês
- A0.5tbsp mel (ou açúcar)
- 3 cups arroz japonês de grão curto cozido e quente (ou 4 xícaras; 480-640 g)
- 2 pitadas de gergelim branco torrado
MODO DE PREPARO
Preparação
Corte o repolho em tiras finas e deixe de molho em água. Escorra em um escorredor e leve à geladeira.
- 1
Amoleça toda a superfície dos bifes de lombo de porco com um garfo. Alternativamente, cubra o porco com filme plástico e bata com um rolo de massa ou amaciador de carne.
- 2
Fazer cortes com uma faca (ou tesoura se a faca não estiver afiada o suficiente) ao longo da fronteira entre a gordura e a carne magra. (Isso evita que a carne encolha, mantendo-a plana ao fritar.)
- 3
Polvilhe levemente ambos os lados com sal e pimenta. Em seguida, enfarinhe com farinha de trigo, espalhando-a por toda a superfície da carne. Bata levemente para remover o excesso de farinha.
- 4
Quebre o ovo em uma bandeja e bata até ficar uniforme. Espalhe metade da farinha de rosca panko em outra bandeja. Mergulhe a carne na mistura de ovo, cobrindo bem, depois coloque sobre a farinha de rosca. Polvilhe a farinha de rosca restante sobre a carne. Pressione suavemente com as mãos secas para garantir que a farinha de rosca adira bem à carne.
- 5
Despeje óleo suficiente em uma panela para submergir completamente a carne e aqueça a 170°C (340°F). Deslize suavemente as costeletas no óleo.
Segurança na CozinhaTenha cuidado ao aquecer o óleo para evitar respingos.
- 6
Manter a temperatura do óleo a 160-170°C (320-340°F). Fritar sem tocar por cerca de 2 minutos, virar e fritar por mais 2 minutos. (Nesta fase, você ouvirá um som baixo e estrondoso ("buku-buku") e verá bolhas grandes saindo da carne. Isso indica que a carne ainda não está completamente cozida.)
- 7
Assim que o katsu estiver dourado, levantá-lo verticalmente e deixar a parte inferior do katsu permanecer no óleo por alguns segundos, depois retirá-lo do óleo e colocá-lo em uma grade para esfriar. (O som se tornará um chiado agudo ("pachi-pachi") e as bolhas ficarão menores quando a carne estiver completamente cozida. Deixá-lo brevemente submerso ajuda o óleo a escorrer melhor, resultando em um acabamento mais crocante.)
- 8
Colocar os ingredientes (A) (mirin, molho Chuno, molho inglês e mel) em uma frigideira de 20 cm e misturar. Ligar em fogo médio. Assim que ferver, imediatamente colocar o katsu no molho por 5 segundos, virar, deixar de molho por mais 5 segundos e retirar. Cobrir o segundo pedaço da mesma forma.
- 9
Cortar o katsu em pedaços de 2 cm de largura. Colocar arroz quente em um donburi (tigela de arroz), cobrir com repolho ralado e dispor o katsu por cima. Regar com o molho restante e polvilhar com sementes de gergelim branco torrado.
ID da receita
725
Dicas e Notas
・Empanar a carne com cuidado evita que a cobertura descasque ou fique irregular.
・A temperatura de fritura é crucial. Se possível, meça a temperatura, não deixe a frigideira e evite perder o momento adequado para evitar que fique cru ou queimado.
・Certifique-se de cozinhar o molho apenas pelo tempo indicado, pois cozinhá-lo demais tornará o sabor muito concentrado.
・Como a carne não encolhe ao fritar, o katsu finalizado será bastante grande. Foi usado um donburi de 15 cm de diâmetro e o katsu coube perfeitamente. Se o seu donburi for menor, empilhe o katsu fatiado ao servir.
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."