As asas de frango frito (Te-ba karaage, 手羽唐揚げ) são um prato básico da culinária japonesa estilo izakaya (pub), onde as asas de frango são fritas até a cobertura ficar super crocante e o interior ficar deliciosamente suculento, depois cobertas com um molho especial doce, salgado e picante. Este karaage é muito popular como aperitivo com bebidas (otsumami), e é perfeito com uma cerveja gelada. Não é para os mais sensíveis!
A combinação do molho doce e salgado com a pimenta picante garante que a cobertura permaneça crocante e não fique encharcada com o tempo. Esta receita é o sonho dos amantes de asas de frango!
15 minutos
Oneko
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 10 asas de frango (tebasaki)
- A1tbsp saquê (ou vinho branco)
- A1/4tsp açúcar
- A1/4tsp caldo de frango em pó (ou sal)
- 1 dente de alho
- B2tbsp saquê (ou vinho branco)
- B2tbsp mirin (vinho doce de arroz)
- B2tbsp molho de soja
- B1tbsp açúcar
- B1/2tbsp vinagre
- 1/2tsp pimenta
- 4tbsp amido de batata (katakuriko ou amido de milho)
- 2.5cups óleo para fritar (600ml)
- 1/2tsp sementes de gergelim branco torrado
MODO DE PREPARO
- 1
Corte a ponta da asa de frango, usando a articulação em forma de V como guia. Isso torna as asas mais fáceis de comer, mas você pode omitir esta etapa se preferir.
- 2
(Foto complementar ao Passo 1) A parte a cortar está aqui. Use a parte levemente recuada da articulação como guia.
- 3
Faça uma pequena incisão no centro do lado da pele de cada asa para criar um pequeno orifício.
Misture os ingredientes (A) (saquê, açúcar e caldo de frango em pó/sal) e esfregue uma pequena quantidade desta mistura no frango. Deixe as asas descansar em temperatura ambiente por 20–30 minutos. Isso permite que a marinada tempere completamente toda a asa, até o centro, e é um passo importante para evitar cozimento insuficiente ou fritura excessiva.
- 4
(Prepare o molho enquanto o Passo 3 descansa) Amasse o alho com o lado plano de uma faca, descasque-o e coloque-o em uma frigideira junto com os ingredientes (B) (saquê, mirin, molho de soja, açúcar e vinagre).
- 5
Leve ao fogo médio até ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 minutos até o molho reduzir de fino e aguado para levemente espesso. O molho pode ficar muito salgado se reduzido demais, então não o deixe sem supervisão enquanto cozinha. A espessura desejada é semelhante ao molho Chuno (ligeiramente mais fino que o ketchup) ou um pouco mais fino. Cuidado para não deixar ficar espesso e pesado.
- 6
Desligue o fogo, adicione a pimenta e reserve.
- 7
Cubra o frango do Passo 3 completamente com amido de batata. Em seguida, molhe as palmas das mãos com água e aperte levemente as asas de frango para umedecer ligeiramente a superfície. Umedecer levemente a superfície resulta em um acabamento mais espesso e crocante. Se preferir um revestimento fino e liso, omita esta etapa (apenas cobrir com amido de batata é suficiente).
- 8
Adicione óleo de fritura suficiente em uma panela funda (ou frigideira funda) para submergir completamente a carne e aqueça a 170°C (340°F). Adicione o frango coberto com amido de batata, mantenha a temperatura do óleo a 160–170°C (320–340°F) e frite sem mover as asas.
Fritar na frigideira com menos óleo causa respingos severos de óleo e é difícil, então recomendo fritar em óleo abundante se possível. O tempo de fritura na frigideira é aproximadamente o dobro do tempo de fritura em óleo abundante.
- 9
Após cerca de 2½ minutos, verifique a cor da parte inferior. Se estiver dourado pálido, vire o frango.
- 10
Frite por mais 2–2½ minutos até dourar e ficar crocante. Transfira para uma grade e deixe descansar por 3–4 minutos.
- 11
Mergulhe o frango frito no molho do Passo 6: mergulhe o lado da pele uma vez, vire e mergulhe uma vez, mergulhe o lado da pele mais uma vez e vire e mergulhe mais uma vez. Devolva o frango à grade. (Não mergulhe e deixe o frango no molho.)
- 12
Polvilhe com sementes de gergelim branco torrado e sirva em um prato. Polvilhe com pimenta adicional se desejar.
ID da receita
721
Dicas e Notas
・Substituição: Se usar as juntas médias das asas de frango (tebachu half-cut), pode fazer 15–20 peças com a mesma quantidade de tempero. O tempo de fritura deve ser cerca de 30–40 segundos mais curto. Os drumetes de frango (tebamoto) não podem ser substituídos, pois o método de cozimento é completamente diferente.
・Fazer um furo na pele evita que ela se rasgue no óleo quente e que os sucos espirrem quando o frango estiver completamente cozido.
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."