Os cogumelos shiitake são apreciados há muito tempo na culinária japonesa por seu rico umami e aroma fragrante. Sua história remonta ao período Heian (794–1185), quando as pessoas coletavam shiitake selvagens. No período Kamakura, o shiitake seco havia sido introduzido por meio do comércio com a China, e no período Muromachi, eram considerados iguarias dignas de oferendas ao shogunato.
O cultivo em larga escala começou no início do período Edo, particularmente no que hoje é a cidade de Saiki, na prefeitura de Oita. Métodos como a técnica nata-me (entalhar troncos com um machado) e umegi (transplantar esporos fúngicos) foram desenvolvidos para estimular o crescimento do shiitake em troncos abatidos.
Hoje, os shiitake são apreciados em uma ampla variedade de pratos, como tempurá, pratos cozidos e hot pots, e até ganharam popularidade no exterior como "shiitake". O shiitake seco, em particular, oferece umami concentrado e é indispensável nos caldos tradicionais japoneses.
Esta receita resolve um problema comum: o shiitake grelhado frequentemente fica duro e seco.
Mas quando selado na frigideira, ele fica suculento, carnudo e delicioso!
E não há necessidade de lavar uma frigideira de grelha — este método é super simples!
Este é o favorito do meu filho mais velho, que fareja o ar e devora esses cogumelos com alegria
Aproveite o sabor completo do shiitake com o mínimo de esforço!
10 minutos
Makorin & Penko
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 1 pack cogumelos shiitake frescos
- Sal a gosto (suficiente para polvilhar levemente com um saleiro de mesa)
- Flocos de bonito a gosto
- Ponzu ou molho de soja a gosto
- Óleo de cozinha suficiente para untar a frigideira
MODO DE PREPARO
Preparação
Se os chapéus de shiitake parecerem sujos, limpe suavemente apenas a superfície do chapéu com papel toalha—não os lave. Corte os talos na base do chapéu do cogumelo. Corte e descarte a parte dura na extremidade.
- 1
Começar a cozinhar
Unte levemente uma frigideira, depois limpe o excesso de óleo com papel toalha.
Coloque os chapéus de shiitake de cabeça para baixo (lado das lamelas para cima) na frigideira junto com os talos aparados.
Polvilhe sal uniformemente na superfície branca interna dos chapéus.
- 2
Cozinhar no vapor e selar
Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo a médio por cerca de 5 minutos.
Vire apenas os talos na metade do cozimento.
Não vire os chapéus!
- 3
Finalizar e servir
Você verá um caldo saboroso se acumulando dentro dos chapéus.
Retire a tampa e cozinhe sem tampa por mais 1-2 minutos.
Sirva os cogumelos com cuidado sem derramar os sucos.
Cubra com flocos de bonito e um fio de ponzu ou molho de soja, e aproveite!
ID da receita
176
Dicas e Notas
Não lave os shiitake. Se estiverem sujos, limpe suavemente os chapéus com papel toalha.
Use um saleiro de mesa para polvilhar o sal uniformemente sobre os cogumelos.
Nunca vire os chapéus de shiitake durante o cozimento—isso evita que os sucos saborosos se derramem.
Ajuste o tempo de cozimento dependendo do tamanho dos cogumelos.
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