Esta sopa de missô fácil é inspirada no Ara-jiru, uma sopa japonesa tradicional feita com restos de peixe, como cabeças, espinhas e pescoços.
Com origens no período Edo, o Ara-jiru nasceu da criatividade dos pescadores que buscavam aproveitar cada parte do peixe.
Seu maior atrativo está no rico umami que emana do peixe enquanto cozinha em fogo baixo.
Quando preparado com peixe branco, dourada, olhete ou salmão, a sopa resultante é incrivelmente saborosa e aromática.
Legumes como daikon, cenouras, tofu e cebolinha equilibram a riqueza do caldo, tornando-o um prato altamente nutritivo.
A composição do Ara-jiru varia por região e família — alguns são temperados com missô, outros com sal.
Essa diversidade reflete a rica cultura culinária do Japão.
Embora os restos reais de peixe possam ser encontrados em mercados de peixe, eles exigem preparo especial e costumam ter muitas espinhas.
Esta versão simplificada usa cavala enlatada em água, que está pronta para consumo, repleta de sabor e cheia de nutrientes — incluindo cálcio proveniente dos ossos macios.
Como bônus, o líquido da lata realça a profundidade saborosa da sopa!
15 minutos
Miyako Matsuda
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 4
A receita original (1X) rende 4 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 1 lata (6.7 oz. / 190 g) de cavala em água, incluindo o líquido
- 1/5 rabanete daikon médio
- 1/2 cenoura média
- 1/2 cebolinha longa japonesa (naga-negi), fatiada na diagonal
- 5 1/4 oz tofu firme, cortado em pedaços do tamanho de uma mordida
- 3 cup caldo dashi
- 1 1/2 tbsp. missô
- cebolinha verde picada, a gosto (para decorar)
MODO DE PREPARO
- 1
Corte os legumes:
Corte o daikon em fatias finas de meia-lua.
Corte a cenoura em fatias de meia-lua ou quarto de círculo dependendo da espessura.
Fatie a cebolinha longa japonesa na diagonal.
Corte o tofu em cubos do tamanho de uma mordida.
Fatie as cebolinhas para decorar.
- 2
Numa panela, combine o dashi, o daikon e a cenoura. Leve à fervura, depois reduza para fogo médio e cozinhe em fogo brando até os legumes ficarem macios.
- 3
Adicione a cebolinha longa japonesa e a cavala em lata com seu líquido. Dissolva o missô na sopa. Adicione o tofu e cozinhe em fogo brando por cerca de 5 minutos sem deixar ferver.
- 4
Sirva em tigelas e cubra com cebolinha picada. Opcional: Adicione shichimi togarashi para um toque picante.
ID da receita
172
Dicas e Notas
Para um toque adulto, polvilhe com shichimi togarashi (mistura japonesa de sete especiarias).
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"I am a registered dietitian and food coordinator. Drawing on my experience as a nursery school dietitian, I specialize in easy, stress-free home meals that children love, as well as healthy snacks simple enough for kids to make themselves—even while balancing parenting. Past experience: After working as a nursery school dietitian and in product development for a major company, I now offer menu planning, recipe development, food photography, and styling for corporate clients, while also running my own snack-making class, Happy Times. Other qualifications: Certified Soy Milk Meister “Pro” (Japan Soymilk Association) Certified Rice Flour Snack Meister and Rice Flour Chiffon Meister (Japan Easy Snack Meister Association) About Happy Times: A small-group snack-making class focused on gluten-free and vegan menus using rice flour."