Sem vaporizador. Sedoso e suave. Um umami incrível. 🥚
Sim, você pode fazer chawanmushi de qualidade de restaurante autêntico em casa!
Você achava que fazer chawanmushi japonês exigia um vaporizador de bambu, um dashi caseiro trabalhoso feito do zero e controle perfeito de temperatura? Estamos mudando isso. 🙅♀️✨ Com apenas uma panela comum, uma técnica revolucionária usando "katakuriko" (fécula de batata) para evitar que os ovos talhem, e um confiável shiro-dashi, você pode alcançar uma textura perfeitamente sedosa sem nenhum estresse.
Miyako Matsuda
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 4
A receita original (1X) rende 4 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 2 Ovos
- 1 1/4 cup Água
- 2tbsp Shiro Dashi (Base de sopa branca japonesa)
- 1tsp Fécula de batata (Katakuriko (fécula de batata))
- 1 oz Cenoura (30g ou 1/2 cenoura média)
- 2 Ervilhas tortas (Remover os fios e fatiar finamente)
- Proteína e outros recheios a seu gosto (Opcional: frango, camarão, etc.)
MODO DE PREPARO
- 1
Corte as cenouras em formato de flores.
Coloque as cenouras em formato de flor em um recipiente resistente ao calor, polvilhe com um pouco de água, cubra e leve ao micro-ondas (600W) por 30 segundos.
- 2
Bata bem os ovos numa tigela. Adicione água, shiro dashi e fécula de batata e misture bem. A fécula de batata é o segredo para uma textura suave!
- 3
Coloque a proteína de sua preferência (opcional) no fundo de ramequins resistentes ao calor ou xícaras de chawanmushi. Despeje a mistura de ovos nas xícaras através de uma peneira de malha fina (não pule esta etapa!). Cubra as xícaras com tampas ou papel alumínio.
- 4
Coloque as xícaras em uma panela funda ou frigideira. Despeje água ao redor das xícaras (não despeje dentro das xícaras!). Despeje até que o nível da água atinja cerca de 1/3 da altura das laterais das xícaras. Ligue o fogo.
- 5
Quando a água ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
- 6
Desligue o fogo. Remova cuidadosamente as tampas ou o papel alumínio, e coloque suavemente as cenouras e as ervilhas tortas por cima para criar um design floral. Cubra novamente e deixe cozinhar no vapor com o calor residual por mais 10 minutos. Aproveite o acabamento sedoso definitivo!
ID da receita
1206
Dicas e Notas
- Recomendamos ingredientes proteicos que afundem no fundo, como frango.
（Evitar ingredientes que flutuam, como cogumelos shiitake, fará com que a cobertura de flores fique mais bonita!）
- Os tempos de cozimento listados são baseados no uso de uma panela grossa com alta retenção de calor, como Le Creuset.
Se usar uma panela mais fina, pode demorar mais do que o especificado.
- Adicionar fécula de batata é o ingrediente secreto desta receita! Cria uma textura sedosa e evita que o caldo e os ovos se separem. Fácil e sem preocupações mesmo para iniciantes!
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"I am a registered dietitian and food coordinator. Drawing on my experience as a nursery school dietitian, I specialize in easy, stress-free home meals that children love, as well as healthy snacks simple enough for kids to make themselves—even while balancing parenting. Past experience: After working as a nursery school dietitian and in product development for a major company, I now offer menu planning, recipe development, food photography, and styling for corporate clients, while also running my own snack-making class, Happy Times. Other qualifications: Certified Soy Milk Meister “Pro” (Japan Soymilk Association) Certified Rice Flour Snack Meister and Rice Flour Chiffon Meister (Japan Easy Snack Meister Association) About Happy Times: A small-group snack-making class focused on gluten-free and vegan menus using rice flour."