Aqueça seu corpo de dentro para fora com esta sopa reconfortante inspirada no Ishikari Nabe, um hot pot tradicional de Hokkaido, Japão.
Originário da cidade de Ishikari, na foz do rio Ishikari, este prato de pescadores remonta à era Meiji.
Naquela época, os pescadores locais ferviam pedaços de salmão recém-capturado em caldo de missô para uma refeição simples e satisfatória.
A sopa apresenta salmão fresco cozido em dashi de kombu e missô, com bastante vegetais como repolho, cebolas, daikon, cebolinha e tofu.
Rica e saborosa, esta sopa é perfeita para os frios invernos de Hokkaido.
Adicionar manteiga ou borras de saquê (sake kasu) aprofunda ainda mais o sabor.
O Ishikari Nabe ganhou fama nacional em meados do período Showa, quando era servido aos turistas durante demonstrações de pesca costeira.
Hoje, é uma especialidade regional apreciada em todo o Japão.
Coberturas como pimenta japonesa moída ou inteira (sansho) também são populares, adicionando um toque fragante e levemente cítrico que realça o sabor do salmão.
Em 2007, o prato foi selecionado como um dos "100 Melhores Pratos Locais de Aldeias Agrícolas e Pesqueiras" do Japão.
O dia 15 de setembro é agora celebrado como o Dia do Ishikari Nabe em Hokkaido.
Com ingredientes generosos, esta sopa é substanciosa o suficiente para ser servida como prato principal.
20 minutos
Saeko Sasaki
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 2 filés de salmão, sem pele e ossos, fatiados em 3-4 pedaços cada
- 1 batata, descascada e cortada em pedaços do tamanho de uma mordida
- 3 folhas de repolho napa, a parte mais grossa do miolo fatiada finamente, folhas picadas grosseiramente
- 4 in. parte branca de uma cebolinha japonesa longa, fatiada na diagonal
- 1 1/4 cup caldo dashi
- 1/2 cup leite
- 1 tbsp. missô
- óleo de cozinha, conforme necessário
- um pouco de saquê
- uma pitada de sal
- cebolinha picada, a gosto (para enfeitar)
MODO DE PREPARO
Preparação
Remova a pele e os ossos pequenos do salmão. Corte cada filé em 3-4 fatias diagonais. Descasque e corte a batata em pedaços irregulares. Separe as partes mais grossas do miolo do repolho das folhas; fatie o miolo finamente e pique as folhas grosseiramente. Fatie a cebolinha japonesa longa na diagonal.
- 1
Polvilhe o salmão com um pouco de sal e saquê. Deixe descansar por 5 minutos, depois seque com papel toalha. Aqueça o óleo em uma panela e sele levemente os dois lados do salmão. Retire e reserve.
- 2
Na mesma panela, adicione a batata, o miolo do repolho, a cebolinha longa e o dashi. Coloque os pedaços de salmão selados por cima. Leve à fervura, depois reduza para fogo médio e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Adicione as folhas de repolho e cozinhe por mais 2-3 minutos.
- 3
Em uma tigela separada, dissolva o missô no leite. Adicione à panela e leve a uma fervura suave. Desligue o fogo.
- 4
Sirva em tigelas e cubra com cebolinha picada, se desejar.
ID da receita
163
Dicas e Notas
Selar levemente o salmão antes de cozinhar em fogo baixo ajuda a manter sua forma.
Certifique-se de que a panela esteja bem aquecida antes de adicionar o salmão para evitar que grude.
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"I am a food coordinator and food stylist, and the founder of the Japanese cooking studio -WA- for international guests. Originally from Osaka, I have been based in Hyogo Prefecture since 2016, working on various food-related projects, including recipe development, food styling for advertising and web photography, shooting, and writing and supervising food columns. Living in the UK and Denmark, and working at local Japanese restaurants, helped me rediscover the beauty of Japanese cuisine. In 2019, I began hosting English-language Japanese cooking classes in my home for international visitors. Within the first year, I welcomed over 300 guests from more than 36 countries, and I also produce cooking videos in English. In my recipes, I incorporate knowledge gained from living abroad, as well as cooking techniques learned from friends overseas and international guests at my classes. My focus is on bringing out the natural flavors of ingredients by using essential Japanese seasonings and fermented condiments, while sometimes adding influences from various world cuisines."