Chan-Chan Yaki é um prato local tradicional que se originou nas cidades pesqueiras de Hokkaido, Japão. Este prato rústico, mas saboroso, apresenta salmão fresco de outono e legumes da estação, que são cozidos no vapor e grelhados em uma chapa de ferro e temperados generosamente com missô e manteiga. Hoje, é amplamente reconhecido como um dos pratos mais icônicos de Hokkaido.
Diz-se que sua origem vem dos pescadores da região de Ishikari, que cozinhavam rapidamente o salmão recém-capturado em chapas de ferro (ou superfícies improvisadas como tambores de óleo ou conchas de metal) a bordo de barcos ou na costa. O nome "Chan-Chan Yaki" tem várias teorias afetuosas: alguns dizem que vem de quão rapidamente ("chatcha to") pode ser feito, outros dizem que é porque "papai (otō-chan)" o fazia, e alguns acreditam que vem do som "chan-chan" da espátula batendo na grelha.
Em 2007, foi selecionado como um dos "100 Melhores Pratos Locais do Japão Rural" pelo Ministério da Agricultura, Silvicultura e Pesca. Ao lado do Jingisukan e do Ishikari Nabe, é agora uma especialidade de Hokkaido reconhecida nacionalmente.
Este prato é uma ótima maneira de apreciar tanto peixe quanto legumes em uma única refeição farta.
20 minutos
Yoko Masuda
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 4
A receita original (1X) rende 4 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 4 filés de salmão
- 7 oz repolho
- 1 3/4 oz cenoura
- 1/4 cebola
- 1/2 pack cogumelos shimeji
- A3 2/3 tbsp. missô
- A5 tsp. mirin
- A5 tsp. açúcar
- A2 tsp. saquê
- 2 tsp. manteiga
- uma pitada de sal
MODO DE PREPARO
- 1
Misture o missô, o mirin e o açúcar para o molho (A).
- 2
Polvilhe os filés de salmão com um pouco de sal e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
- 3
Corte o repolho em quadrados de aproximadamente 4 cm. Fatie a cenoura em fatias finas na diagonal e a cebola em fatias de 5 mm. Apare as pontas dos cogumelos shimeji e separe-os em pedaços individuais.
- 4
Aqueça uma panela ou frigideira grande em fogo médio. Adicione a manteiga e, quando derreter, coloque os filés de salmão com a pele para baixo. Sele até dourar, depois vire para selar o outro lado.
- 5
Disponha os legumes ao redor do salmão. Despeje a mistura de molho do passo 1 por cima, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
- 6
Retire a tampa. Se houver líquido demais, aumente para fogo médio e cozinhe brevemente para evaporar o excesso. Mexa delicadamente, depois retire do fogo e sirva.
ID da receita
141
Dicas e Notas
Se estiver usando salmão salgado, não adicione sal extra.
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"Certified “Washoku Culture Preservation Leader” by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. I share recipes that children love, dishes they can help prepare, and seasonal recipes that convey the spirit of each season—along with brief explanations of why these foods are beneficial for children. I am also a Sports Kids Food Education Trainer, supporting children’s sports activities through nutrition. My work includes recipe creation, writing food education columns for children, and serving as an instructor for food education events and classes for children, adults, and parents and children together. I also give food education lessons at kindergartens and run “Aozora Kitchen Itabashi,” a food education school in Tokyo where children can cook. Food is essential for children’s growth and health, but it is also a source of many important life lessons. Even helping with a small part of meal preparation can give children a sense of accomplishment, help them overcome picky eating, and develop their dexterity and imagination. Preparing meals every day can be challenging, but I hope to offer recipes that help parents enjoy cooking, eating, and living with their children while experiencing the seasons together. On my blog and website, I share food education recipes featuring seasonal ingredients and dishes for special occasions. I also write about children’s food education and how to make parenting a little easier through food. I hope you will enjoy reading them."