O quiabo, originário do nordeste da África, tem uma rica história que remonta ao antigo Egito por volta do século II a.C.
Foi introduzido no Japão no final do período Edo, mas sua textura única e sabor herbáceo inicialmente não conquistaram os paladares locais. Durante a Segunda Guerra Mundial, porém, os soldados japoneses que viviam da terra no Sudeste Asiático passaram a apreciar a resistência e o valor nutricional do quiabo. Ao retornar para casa, eles ajudaram a popularizar seu cultivo.
Nas décadas de 1960 e 1970, o quiabo ganhou reconhecimento no Japão como um "vegetal de resistência", valorizado por seus nutrientes e textura suave e escorregadia. Hoje, é um ingrediente essencial da culinária japonesa de verão, apreciado em saladas, sopas, tempurá e muito mais.
A característica sedosidade do quiabo vem de compostos benéficos à saúde, como pectina e mucina, conhecidos por apoiar a digestão, regular o açúcar no sangue e reduzir o colesterol. Também é rico em cálcio, ferro e vitamina C — perfeito para combater o cansaço do verão.
Este prato apresenta quiabo cru envolto em finas fatias de porco, frito na frigideira e cozido em um molho agridoce à base de shoyu. Aproveite o contraste entre o leve crocante do quiabo e seu acabamento escorregadio e macio.
15 minutos
Etsuko Tamada
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 10 quiabo inteiro
- 10 fatias de paleta de porco fatiada finamente (se não estiver disponível, pode ser substituído por bacon)
- sal e pimenta a gosto
- farinha de trigo, quanto necessário
- 1 tsp. óleo vegetal
- A2 tbsp. molho de soja
- A2 tbsp. saquê
- A1/4 cup mirin
MODO DE PREPARO
Preparação
Esfregue o quiabo com sal, depois enxágue bem com água. Corte os cabos e as pontas marrons. Seque com papel toalha.
- 1
Tempere as fatias de porco com sal e pimenta. Envolva cada quiabo em uma fatia de porco, deixando as duas pontas do quiabo aparecerem para um acabamento arrumado.
- 2
Passe levemente o quiabo enrolado na farinha. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio e coloque os rolinhos de quiabo com a emenda para baixo. Role-os para dourar uniformemente. Quando dourados, tampe e cozinhe no vapor por 3–4 minutos.
- 3
Limpe o excesso de gordura com papel toalha. Adicione os ingredientes de A (molho de soja, saquê, mirin) e cozinhe brevemente até o molho engrossar levemente.
ID da receita
117
Dicas e Notas
Usar fatias de porco bem finas (como as de shabu-shabu) reduz o tempo de cozimento e facilita para as crianças comerem.
Não é necessário escaldar o quiabo antes — enrolá-lo cru realça sua textura.
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"I am a food education instructor, photo stylist, and mother of three. In 2016, I launched the food education school Aozora Kitchen Ichikawa, where I have taught lessons to over 7,000 children. After working in marketing at a food manufacturer, I was inspired by my desire for children to experience a variety of foods from an early age. This led me to become an independent culinary expert and open Aozora Kitchen Ichikawa to support mothers struggling with picky eaters. My lessons—tailored to each child’s developmental stage—focus not only on cooking skills but also on developing listening and thinking abilities, as well as learning about nutrition and food culture in a fun way. For those who cannot attend in person, I created a fully supported online parent-child cooking program. This unique program combines cooking lessons with food education lectures, guidance on proper posture, optional chopstick training, and mental support for mothers. Even if a mother lacks confidence in cooking, this program helps children build lifelong healthy eating habits. My specialties include recipes children can help make, and nutritious, well-balanced dishes that busy families can easily prepare and that children will love. In addition to recipe development, I hold food education seminars to help children overcome a dislike of vegetables, run corporate cooking classes, write columns, and work in food photography. My strength lies in my comprehensive experience in the food manufacturing industry—from concept development and test cooking to sales negotiations and production line implementation. My motto: “To make mealtime a more enjoyable experience for everyone around the table!”"