Fofo, macio e perfeito para almoços bento ou café da manhã!
O tamagoyaki (omelete enrolado japonês) é um amado prato tradicional feito em camadas e enrolando ovos temperados. Varia por região: em Kanto (leste do Japão), costuma ser doce e grosso com uma crosta dourada, enquanto em Kansai (oeste do Japão), é tipicamente mais macio e suculento, temperado com dashi (caldo japonês), e servido com daikon ralado para um final refrescante.
Este prato remonta ao início do período Edo (século XVII), quando os pratos de ovos se tornaram populares devido à influência portuguesa. Um prato de ovos fofo chamado tamago fuwafuwa ficou na moda entre os plebeus e é dito ser a origem do tamagoyaki. Ele até aparece na arte tradicional japonesa e na narrativa, e alguns restaurantes históricos como "Ōji Ougiya" ainda servem tamagoyaki feito do jeito antigo.
O tamagoyaki continua sendo um alimento básico na culinária doméstica e é amplamente apreciado como acompanhamento, em marmitas ou como favorito no café da manhã. Cada família e região traz seu próprio toque ao sabor e à textura, tornando-o um verdadeiro alimento reconfortante através das gerações.
Esta versão usa shirodashi (um tempero dashi de cor clara) para um sabor suave e rico em umami. O resultado é um omelete enrolado fofo e úmido que permanece macio mesmo quando frio — perfeito para almoços bento!
10 minutos
Misuzu Suzuki
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 3 ovos
- 1/2 tsp. açúcar
- 2 tbsp. água
- 1 tbsp. shirodashi
- óleo vegetal (conforme necessário) (para untar a frigideira)
MODO DE PREPARO
- 1
Prepare a mistura de ovos
Em uma tigela, combine os ovos, o açúcar, a água e o shirodashi. Bata bem até ficar completamente misturado.
- 2
Comece a enrolar
Aqueça uma frigideira tamagoyaki (ou uma frigideira antiaderente pequena) em fogo médio e unte levemente. Despeje cerca de ¼ da mistura de ovos. Quando as bordas começarem a firmar, reduza o fogo para baixo. Enrole o ovo de frente para trás e deslize-o para a frente da frigideira.
- 3
Continue adicionando camadas
Adicione mais ¼ da mistura de ovos. Levante levemente o ovo enrolado para deixar o ovo cru fluir por baixo. Uma vez parcialmente firme, enrole novamente e retorne à frente.
- 4
Repita e finalize
Repita até que toda a mistura de ovos seja usada. Coloque o rolo finalizado em uma esteira de sushi de bambu (makisu), enrole suavemente e deixe descansar por 3 minutos para moldar. Fatie em pedaços do tamanho de uma mordida e sirva.
ID da receita
108
Dicas e Notas
Dicas de armazenamento
Geladeira: Guarde em um recipiente hermético por até 2 dias.
Freezer: Embrulhe em plástico e guarde em um saco próprio para freezer por até 3 semanas.
Para servir, descongele na geladeira durante a noite para obter a melhor textura.
Cozinhe sempre em fogo baixo para evitar que os ovos cozinhem demais e sequem.
Não se preocupe com a forma final durante o cozimento — a esteira de bambu ajudará a moldá-la bem depois.
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"I am a culinary expert and Nadia Artist, with numerous awards in cooking competitions. I’m actively engaged in a wide range of activities, including providing, supervising, and publishing recipes for websites, magazines, corporations, and food manufacturers; conducting photoshoots; styling columns; and writing. My recipe concept centers on “wholesome cooking that is gentle on both the heart and body, bringing out the best of each ingredient.” From authentic dishes using dashi to simple recipes made with familiar ingredients, I create a wide variety of recipes to suit all tastes and occasions."