Tsumire são bolinhos de peixe japoneses tradicionais feitos moldando peixe picado em pequenas bolinhas e cozinhando-as em caldo.
O nome vem de "tsumi-ireru," que significa beliscar e jogar na sopa sem moldá-las em bolas perfeitas.
O resultado são bolinhos de peixe fofos e macios, repletos de umami.
Os tsumire são tipicamente feitos com peixes gordurosos como sardinhas, cavala, carapau ou sauro do Pacífico, e frequentemente temperados com missô ou gengibre para equilibrar o aroma de peixe.
São apreciados em todo o Japão em sopas e ensopados, ou até mesmo grelhados ou fritos.
Pratos semelhantes de bolinhos de peixe são populares em toda a Ásia, como o "yu wan" da China e o "yu dan" de Hong Kong, mas o tsumire tem um sabor mais suave e delicado.
Nesta receita, simplificamos o processo usando sardinhas em lata, tornando-o rápido, sem complicações e absolutamente delicioso.
Você ficará impressionado com os resultados macios e saborosos!
15 minutos
Reiko Kono
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 1 can sardinhas temperadas (sólido, 2,5 oz. / 70 g)
- 2 tbsp. amido de batata
- 1/2 tbsp. gengibre ralado
- 0.25 a parte branca de uma cebolinha longa japonesa, picada
- 0.25 de uma cenoura média, fatiada finamente (1,4 oz. / 40 g)
MODO DE PREPARO
- 1
Comece o caldo: Coloque o daikon fatiado e a cenoura em uma panela com água. Tampe e leve à fervura. Após ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 2–3 minutos.
- 2
Faça as bolinhas de sardinha: Enquanto os legumes estão cozinhando, pique finamente a cebolinha para A. Escorra as sardinhas e coloque em uma tigela com amido de batata, gengibre e cebolinha picada. Amasse com a mão até combinar e formar facilmente bolinhas.
- 3
Prepare os legumes restantes: Fatie finamente a cebolinha restante, separe os cogumelos shimeji em pedaços pequenos e corte a komatsuna em pedaços de 2,5 cm.
- 4
Tempere e adicione as bolinhas de peixe: Adicione os temperos B (dashi, mirin, saquê e molho de soja) à panela. Forme a mistura de sardinha em bolinhas pequenas e coloque-as delicadamente no caldo fervendo junto com os cogumelos e a cebolinha. Aumente o fogo para médio até começar a ferver, depois reduza para baixo e cozinhe em fogo lento por 5 minutos. Evite fervura vigorosa para evitar que as bolinhas de peixe se desfaçam.
Segurança na CozinhaEvite fervura vigorosa para evitar que as bolinhas de peixe se desfaçam.
- 5
Adicione as verduras e finalize: Adicione a komatsuna e cozinhe brevemente até ficar macia. Adicione sal a gosto. Sirva quente.
ID da receita
10
Dicas e Notas
Use sardinhas temperadas, portanto não será necessário tempero extra nas bolinhas de peixe.
O gengibre e a cebolinha japonesa longa ajudam a eliminar o cheiro de peixe.
Corte o daikon e a cenoura em fatias finas para acelerar o tempo de cozimento.
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"I am a medical doctor, culinary expert, medical advisor for the Japan Kids Food Education Association, and a certified Kids Food Education Master Trainer. I’m also a proud mother to a 14-year-old daughter. With the theme of “disease prevention from the home kitchen” at the heart of my work, I create simple, delicious, and healthy recipes that even busy people can prepare with ease. My goal is to promote preventive medicine in the home through food. I believe that learning correct dietary knowledge from an early age is essential for lifelong health, so I am also actively involved in expanding food education for children. Drawing from my own experience of balancing work and parenting, I share time-saving, make-ahead recipes that are nutritionally balanced—perfect for parents who want to serve their children homemade meals packed with nutrients, even on the busiest days."