Okonomiyaki z Owocami Morza

Czym jest Okonomiyaki?

Okonomiyaki to jedno z najbardziej lubianych japońskich dań "konamono" (na bazie mąki). W swojej istocie jest to wytrawny naleśnik przyrządzany z ciasta na bazie mąki pszennej, zmieszanego z takimi składnikami jak poszatkowana kapusta, boczek wieprzowy i owoce morza, takie jak kałamarnica – wszystko smażone na dużej, płaskiej płycie grillowej (teppan). Po usmażeniu na złotobrązowy kolor jest hojnie pokrywany specjalnym słodko-słonym sosem okonomiyaki, skrapiany japońskim majonezem, a następnie posypywany suszonymi płatkami bonito (katsuobushi) i sproszkowaną zieloną wodorostą (aonori).

Obok takoyaki (kuleczek z ośmiornicą), Okonomiyaki jest celebrowane jako ikoniczny smak Osaki. Tymczasem Hiroszima rozwinęła własny, odrębny styl, słynący z układania składników warstwami zamiast ich mieszania oraz z dodawania makaronu i sadzonego jajka.

Korzenie Okonomiyaki

Najwcześniejszy poprzednik Okonomiyaki sięga podobno "Funoyaki" – wypieku przypominającego naleśnik, serwowanego przez legendarnego mistrza herbaty Sen no Rikyu podczas ceremonii herbaty w okresie Azuchi-Momoyama (koniec XVI wieku). Jeszcze wcześniejszym wpływem mógł być "senbin" – prosta potrawa z mąki zmieszanej z wodą i usmażonej, popularna w Chinach jako cienki naleśnik służący do zawijania dodatków.

Później, w okresie Edo, proste przekąski z grillowanej mąki zyskały popularność wśród zwykłych ludzi. W epoce Meiji (koniec XIX – początek XX wieku) pojawiło się danie zwane "Yoshokuyaki", zawierające kapustę i sos. Na początku okresu Showa (początek do połowy XX wieku) stało się popularne jako tania przekąska dla dzieci zwana "Issen Yoshoku" (dosłownie "zachodnie jedzenie za jednego sena"). W czasie niedoborów żywności po II wojnie światowej Okonomiyaki zyskało na znaczeniu jako wartościowy i sycący posiłek. To właśnie z tych różnorodnych korzeni wyewoluowało nowoczesne Okonomiyaki.

Styl Osaki vs. Styl Hiroszimy

Istnieją dwie główne regionalne odmiany Okonomiyaki:

• Styl Osaki: Często nazywany "maze-yaki" (mieszane grillowanie). Wszystkie składniki – ciasto, kapusta, mięso, owoce morza itp. – są dokładnie mieszane przed wylaniem na płytę grillową.
• Styl Hiroszimy: Znany z techniki "kasane-yaki" (warstwowe grillowanie). Ten styl zaczyna się od cienkiego naleśnika z ciasta, na którym układa się warstwami kapustę, wieprzowinę, inne składniki, makaron yakisoba i na końcu sadzone jajko – wszystko gotowane razem. W Hiroszimie powszechne jest jedzenie Okonomiyaki bezpośrednio z gorącej płyty za pomocą małej metalowej szpatułki ("hera"), a dla miejscowych jest to nic innego jak jedzenie dla duszy.

Droga do Ogólnokrajowej Popularności

W latach 50. i 60. XX wieku sława Okonomiyaki rozprzestrzeniła się w całym kraju. Ekspansja sieci restauracji, zwiększona ekspozycja medialna (częściowo dzięki popularności profesjonalnej drużyny baseballowej z Hiroszimy, Carp) oraz włączenie do przewodników turystycznych ugruntowały jego status jako renomowanej "specjalności Osaki" i "specjalności Hiroszimy". Dziś Okonomiyaki to danie powszechnie przyrządzane w japońskich domach i nadal cieszące się niezmienną popularnością podczas wyjść do restauracji.

Urok Okonomiyaki

Prawdziwy urok Okonomiyaki tkwi w jego niesamowitej swobodzie – sama nazwa tłumaczy się mniej więcej jako "grillowane tak, jak lubisz!" To wspaniale wszechstronne danie, które można łatwo przyrządzić z dowolnych składników, jakie mamy pod ręką. Co więcej, można dostosować sosy, majonez i dodatki, aby idealnie odpowiadały naszemu gustowi. Interaktywne doświadczenie wspólnego gromadzenia się wokół płyty grillowej, gotowania i jedzenia sprawia, że każdy posiłek staje się bardziej świąteczną i przyjemną okazją.