Wieprzowina marynowana w miso, znana w języku japońskim jako "Butaniku no Misozuke" (豚肉の味噌漬け), to ukochane tradycyjne danie, w którym wieprzowina jest zmiękczana i nabiera bogatego smaku dzięki marynowaniu w specjalnej paście na bazie miso. Historycznie metoda ta służyła również jako sposób konserwowania mięsa. Głęboki, pikantny "koku" i złożone umami fermentowanego miso pięknie przenikają wieprzowinę. Podczas grillowania lub smażenia na patelni cukry zawarte w miso karmelizują się, tworząc nieodparty aromat i cudownie soczystą, pełną smaku wieprzowinę. To danie jest idealnym towarzyszem gotowanego na parze ryżu i błyszczy jako danie główne (zwane w Japonii "okazu"). Jest również popularną pozycją w pudełkach bento i jest wysoko cenione jako przemyślana pamiątka lub prezent. Początki marynowania mięsa w miso można prześledzić aż do japońskiego okresu Edo (1603-1868). Istnieje nawet anegdota z czasów, gdy spożycie mięsa było mniej powszechne lub ograniczone, sugerująca, że dzik lub inne mięsa były grubo pokrywane miso, częściowo jako pomysłowy sposób na uczynienie konkretnego rodzaju mięsa mniej rozpoznawalnym. W miarę jak wieprzowina stawała się coraz szerzej dostępna, technika marynowania w miso ugruntowała się i stała się ukochana w całej Japonii. Szczególnie renomowaną wersją jest "Tonzuke" z miasta Atsugi w prefekturze Kanagawa. Ta regionalna specjalność wyróżnia się wysokiej jakości krajową wieprzowiną starannie marynowaną w unikalnym, lokalnie produkowanym miso. Zachwycająca harmonia aromatycznego grillowanego miso i bogatego umami wieprzowiny jest przekazywana z pokolenia na pokolenie jako ukochany smak domu w Atsugi. Japońska Agencja ds. Spraw Kulturalnych uznała głębokie kulturowe korzenie Tonzuke z Atsugi i w 2023 roku certyfikowała je jako "Stuletnie Jedzenie" w kategorii tradycyjnej kuchni. Nasz przepis na wieprzowinę marynowaną w miso jest cudownie prosty. Gdy wieprzowina wchłonie całe to pyszne miso, zamienia się w spektakularne danie główne dzięki prostemu grillowaniu lub obsmażaniu. Zapraszamy do wypróbowania tego łatwego, a zarazem imponującego przepisu we własnej kuchni!
80 minut
Yoshiro Takahashi
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 2
Oryginalny przepis (1X) na 2 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 2 slices Polędwica wieprzowa o grubości 1/2 cala
- 5ml olej do smażenia
- poszatkowana kapusta, pomidorki koktajlowe i ćwiartki cytryny do podania (według potrzeb)
- A45ml miso
- A30ml japońskie słodkie wino ryżowe (mirin)
- A15ml cukier
- A5ml starty czosnek
- A5ml sos sojowy
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- 1
Zrób płytkie, 1/2-calowe nacięcia w kształcie kratki po każdej stronie wieprzowiny nożem. Pomoże to utrzymać płaski kształt mięsa podczas gotowania i pozwoli mu wchłonąć więcej smaku marynaty.
- 2
Wymieszaj miso, japońskie słodkie wino ryżowe, cukier, czosnek i sos sojowy w misce. Przykryj blachę do pieczenia folią spożywczą i rozsmaruj połowę marynaty miso na blasze. Ułóż oba plastry wieprzowiny na marynacie, a następnie przykryj pozostałą połową. Przykryj całą blachę folią spożywczą i pozostaw do marynowania przez co najmniej 1 godzinę, choć najlepszy smak uzyska się, jeśli pozostawi się do marynowania przez 1/2 do 1 dnia.
- 3
Wyłóż wnętrze patelni folią aluminiową i równomiernie posmaruj 1 łyżeczką oleju do smażenia. Ułóż marynowane plastry wieprzowiny na patelni i smaż obie strony na małym ogniu, aż lekko się zarumienią, około 3-4 minuty z każdej strony. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i obsmaż do uzyskania dobrego zarumienienia.
- 4
Pokrój w plastry i podaj z poszatkowaną kapustą, pomidorkami koktajlowymi i ćwiartkami cytryny.
ID przepisu
56
Wskazówki i Uwagi
・W języku japońskim marynata miso jest zwykle nazywana miso-toko lub miso-doko, co dosłownie oznacza "podłogę miso". Użycie tej marynaty wzmacnia smak miso potrawy i tworzy pyszny aromat podczas grillowania.
・Zarówno białe, jak i czerwone miso są powszechnie używane w Japonii do przygotowywania marynat miso; używany rodzaj różni się w zależności od preferencji smakowych i kultury regionalnej.
・Plastry wieprzowiny są zazwyczaj marynowane przez 1/2 do 1 dnia przed gotowaniem. Dzięki temu mięso staje się delikatniejsze i nabiera wyrazistego smaku miso.
・Użycie folii spożywczej pozwala marynować wieprzowinę przy minimalnej ilości miso.
・Chociaż jest to marynata miso, dodanie niewielkiej ilości sosu sojowego pogłębia smak potrawy i zapewnia apetyczny aromat podczas grillowania.
・Możliwe jest gotowanie wieprzowiny bezpośrednio na patelni, ale użycie folii aluminiowej i oleju chroni patelnię przed czernieniem i ułatwia czyszczenie.
・Miso łatwo czernieje podczas gotowania, dlatego ważne jest, aby najpierw użyć niskiego ognia do dokładnego ugotowania wieprzowiny. Jeśli pożądany brązowy kolor nie zostanie osiągnięty na niskim ogniu, zakończ danie, smażąc na średnim lub średnio-wysokim ogniu.
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.