O Chashu
Jeśli chodzi o dodatki do ramenu, Chashu króluje niepodzielnie. Jego obecność jest tak znacząca, że często nazywane jest „gwiazdą" lub „centralnym elementem" miski, czyniąc je nieodzowną częścią doświadczenia ramenu. Oryginalne Chashu, znane jako „Char Siu" (叉焼) w kantońskiej kuchni chińskiej, polega na marynowaniu wieprzowiny w słodko-pikantnym sosie, a następnie pieczeniu jej do aromatycznej perfekcji w specjalistycznym piecu. „Cha" (叉) w „Char Siu" dosłownie odnosi się do widelców lub szpikulców używanych w tym procesie pieczenia, podkreślając, że pieczenie było tradycyjną metodą gotowania. Jednak Chashu, które typowo znajdziemy w japońskich restauracjach ramen dzisiaj, to w rzeczywistości styl znany jako „Nibuta" (煮豚), czyli duszona wieprzowina. Ta ukochana japońska adaptacja polega na powolnym duszeniu kawałków, takich jak boczek wieprzowy lub łopatka (czasami po wstępnym blanszowaniu), w bogatej mieszance sosu sojowego, mirinu (słodkiego wina do gotowania), sake, cukru i aromatów, takich jak imbir. Ten powolny proces duszenia pozwala słodko-słonym smakom umami głęboko przeniknąć do mięsa. Efekt? Niesamowicie krucha, soczysta wieprzowina, która praktycznie rozpada się pod pałeczkami – charakterystyczny urok japońskiej Nibuty. Ta wyjątkowo japońska kultura Chashu nie tylko powieliła chińską technikę: ewoluowała, aby dostosować się do japońskich środowisk kuchennych i kulinarnych preferencji. Ponieważ specjalistyczne piece do pieczenia nie zawsze były praktyczne w kuchniach restauracji ramen, duszenie oferowało dostępny sposób na osiągnięcie zarówno niesamowitego smaku, jak i miękkości rozpływającej się w ustach. Co więcej, Nibuta to cudownie wszechstronny dodatek, który uzupełnia wszystkie główne rodzaje bulionu do ramenu – czy to shoyu (sos sojowy), miso, shio (sól) czy tonkotsu (bulion z kości wieprzowych) – wzmacniając ogólne umami zupy. W ostatnich latach świat Chashu rozszerzył się jeszcze bardziej. Teraz znajdziemy pyszne warianty, takie jak „Tori Chashu" z kurczaka, prezentujące kreatywność i unikalny charakter poszczególnych restauracji ramen. Ten przepis poprowadzi Cię przez prostą, ale niesamowicie aromatyczną metodę tworzenia własnego pysznego wieprzowego Chashu, pełnego umami, we własnej kuchni.
60 minut
Yoshiro Takahashi
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 2
Oryginalny przepis (1X) na 2 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 454g łopatka wieprzowa (Boston Butt)
- 15ml olej do smażenia
- A480ml woda
- A120ml sos sojowy
- A120ml sake do gotowania
- A120ml japońskie słodkie wino ryżowe (mirin)
- A45ml cukier
- A1 łodyga cebuli dymki (tylko zielona część)
- A8 okrągłe plastry świeżego korzenia imbiru
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- 1
Wyjmij wieprzowinę z lodówki i pozwól jej odpocząć w temperaturze pokojowej przez 30 minut przed gotowaniem. Włóż wieprzowinę do siatki rzeźniczej, jeśli jest dostępna, lub owiń sznurkiem rzeźniczym. Jeśli nie masz żadnego z nich pod ręką, możesz pominąć ten krok.
- 2
Wlej olej do rozgrzanej patelni i połóż wieprzowinę na patelni. Zrumień mięso ze wszystkich stron na średnim ogniu.
- 3
Umieść wieprzowinę w rondlu lub garnku wystarczająco dużym, aby się zmieściła. Dodaj wodę, sos sojowy, sake do gotowania, japońskie słodkie wino ryżowe, cukier, cebulę dymkę i imbir.
- 4
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum i przykryj pokrywką zanurzeniową. Japońska pokrywka zanurzeniowa to (zazwyczaj) drewniana pokrywka, która jest umieszczana bezpośrednio na jedzeniu podczas gotowania na wolnym ogniu;
jeśli nie masz pokrywki zanurzeniowej, możesz wyciąć ręcznik papierowy na rozmiar garnka i umieścić go bezpośrednio na wierzchu wieprzowiny. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, następnie obróć wieprzowinę na drugą stronę i gotuj przez kolejne 30 minut.
- 5
Wyjmij wieprzowinę z garnka i odetnij siatkę lub sznurek rzeźniczy. Pokrój na plastry o preferowanej grubości. Zwiększ ogień do średniego po wyjęciu wieprzowiny i kontynuuj gotowanie sosu przez dodatkowe 5 do 8 minut, aż zgęstnieje,
zmniejszając ogień w razie potrzeby, aby zapobiec wykipieniu. Podawaj wieprzowinę samą lub połóż na ryżu, aby zrobić miskę ryżu z wieprzowiną (donburi), polewając sosem na wierzchu według uznania.Bezpieczeństwo Gotowaniaponowne użycie sosu do wielu partii mięsa wiąże się z ryzykiem skażenia, dlatego należy podjąć odpowiednie środki bezpieczeństwa żywności.
ID przepisu
55
Wskazówki i Uwagi
・Większość kawałków duszonej lub pieczonej wieprzowiny jest sprzedawana owiniętych w siatki rzeźnicze w Japonii. Ten przepis nie gotuje mięsa tak długo jak te sprzedawane komercyjnie, więc nie rozpadnie się, jeśli ugotujesz je bez siatki.
・Jeśli pożądany jest okrągły kształt gotowej polędwicy, można to osiągnąć, ciasno owijając surową wieprzowinę sznurkiem rzeźniczym zamiast siatki rzeźniczej przed gotowaniem.
・Chashu jest niesamowicie wszechstronne i może być używane w różnych potrawach. Chociaż jest pyszne spożywane samodzielnie, można je również cienko pokroić i użyć jako dodatek do ramenu lub pokroić w kostkę i dodać do smażonego ryżu.
・Japońska kultura kulinarna ma tradycję dodawania i ponownego używania sosów w potrawach takich jak duszona wieprzowina, grillowany węgorz i grillowane szaszłyki z kurczaka.
・Znacznie bogatszy smak i głębsze umami można osiągnąć, ponownie używając sosu do gotowania, niż jest to po prostu tworzone w jednym duszeniu lub gotowaniu.
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.