Smażone tofu na patelni (Agedashi Tofu)

O Agedashi Tofu

Chrupiące na zewnątrz, miękkie i kremowe w środku, „Agedashi Tofu" to popularne japońskie danie, które cieszy się uznaniem zarówno w domu, jak i w restauracjach, podawane w delikatnym bulionie dashi. To gorące tofu, zanurzone w lekko zagęszczonym pikantnym sosie, oferuje kojący smak, który jest niezbędny na japońskim stole. Jednak za tym prostym daniem kryje się zaskakująco długa historia.

Mówi się, że początki tofu w Japonii sięgają okresu Nara lub Heian. Dominująca teoria głosi, że japońscy posłańcy i mnisi podróżujący do Chin nauczyli się metod produkcji i przywieźli tofu z powrotem do Japonii, wraz z takimi rzeczami jak miso. Istnieją również teorie, że zostało ono wprowadzone z Korei w okresie Sengoku (Walczących Królestw), a ślady tego można zobaczyć w regionalnych kulturach tofu. Początkowo zostało przyjęte jako część shojin ryori (kuchni wegetariańskiej dla buddyjskich mnichów) w świątyniach, a pod koniec okresu Muromachi zaczęło stopniowo rozprzestrzeniać się wśród zwykłych ludzi.

Niemniej jednak we wczesnym okresie Edo tofu nadal było uważane za ucztę na „hare no hi" (specjalne okazje). Dla rolników było to dobro luksusowe, a dania z tofu były cennymi przysmakami, którymi cieszono się tylko w wyjątkowe dni, takie jak festiwale, Nowy Rok i uroczystości. Zapisy pokazują nawet, że w epoce Szoguna Tokugawy Iemitsu produkcja i spożycie tofu przez rolników były zakazane. Później stopniowo stało się bardziej powszechne, głównie na obszarach miejskich, i w połowie okresu Edo tofu w końcu zaczęło pojawiać się na codziennych stołach.

Agedashi Tofu przygotowuje się przez obtoczenie tofu w skrobi ziemniaczanej, usmażenie go w głębokim oleju, a następnie zanurzenie w ciepłym bulionie dashi. Zachwyca chrupiącą i aromatyczną powierzchnią z miękką, rozpływającą się w ustach teksturą w środku. Użycie skrobi ziemniaczanej to tradycyjna metoda, choć niektóre domowe przepisy używają mąki pszennej.

Przed II wojną światową znana restauracja o nazwie Agedashi w Shitaya Moto-Kuromoncho w Tokio słynęła z serwowania Agedashi Tofu jako swojej specjalności. Mówi się, że smażyli duże ilości tofu od wczesnego rana, z parą unoszącą się jak w łaźni, i było to ulubione danie klientów wracających z Yoshiwary, dzielnicy czerwonych latarni.

Tofu, niegdyś uczta na specjalne okazje, stało się teraz dostępnym składnikiem, którym można łatwo cieszyć się w domu. Agedashi Tofu, choć proste, wydobywa naturalny smak tofu i dostarcza bogatego smaku, czyniąc je dumnym filarem japońskiej kultury kulinarnej.