Kotleciki z Kurczaka Teriyaki Tsukune

O Tsukune

„Tori Tsukune," czyli szaszłyki z kurzych klopsików, to danie lubiane przez wszystkich bez względu na wiek, ze względu na miękką, soczystą konsystencję i przystępny smak. Przygotowanie jest proste: uformować mielone mięso z kurczaka w kulki lub bezpośrednio na szaszłykach nadać im kształt kotletów, a następnie grillować. Choć jest to popularne danie w restauracjach yakitori, jego historia jest zaskakująco stara i sięga samych początków japońskiej kultury kulinarnej.

Nazwa „tsukune" pochodzi od czasownika „tsukuneru," co oznacza „wyrabiać" lub „formować rękami." Doskonale opisuje to proces gotowania polegający na wyrabianiu mielonego mięsa lub pasty rybnej w różne kształty. Dziś tsukune najczęściej przyrządza się z kurczaka, ale wersje z pastą rybną są również powszechnie znane.

Uważa się, że metody gotowania podobne do tsukune z kurczaka istniały już ponad 2 000 lat temu, w epoce łowiecko-zbierackiej. Uważa się, że ówcześni ludzie używali nie tylko mięsa schwytanych zwierząt, ale także ścięgien, żył i chrząstek, siekając wszystko razem poprzez ubijanie dużymi kamiennymi narzędziami, a następnie wyrabiając i grillując. Ślady takich metod przygotowania zostały znalezione jako skamieniałości w starożytnych kamiennych moździerzach, dając wgląd w życie żywieniowe tamtych czasów.

Później, w dokumentach z okresu Heian, dania podobne do współczesnego tsukune były zapisywane pod nazwami takimi jak „Toshin-yaki" (grillowane na knocie) i „Rosoku-yaki" (grillowane na świecy), gdzie mieszanki mięsne były owijane wokół szaszłyków i grillowane. Uważa się je za prototypy dzisiejszej kultury gotowania na szaszłykach, a tsukune miało się rozwinąć w ramach tej tradycji.

Współczesne tsukune z kurczaka występuje w różnych formach — nie tylko jako okrągłe klopsiki, ale także jako podłużne, spłaszczone kotlety uformowane na szaszłykach do grillowania. Powszechnie spożywa się je z żółtkiem jajka lub pikantnym sosem, oferując szeroki wachlarz wariantów i ciesząc się dużą popularnością zarówno jako danie domowe, jak i restauracyjne.