Łosoś Teriyaki

O Teriyaki

Teriyaki to charakterystyczna japońska metoda gotowania, polegająca na grillowaniu lub smażeniu składników na patelni przy jednoczesnym smarowaniu ich słodko-słonym sosem na bazie soi. Sos ten—zazwyczaj przygotowywany z sosu sojowego, cukru i mirinu—karmelizuje się podczas gotowania, tworząc błyszczącą, bursztynową glazurę zwaną "teri," co oznacza "połysk" lub "blask." Właśnie stąd pochodzi nazwa teriyaki.

Pierwotnie teriyaki było używane głównie do przyrządzania ryb. Z czasem jednak metoda ta została zaadaptowana do szerokiej gamy składników, w tym mięs i warzyw, co zaowocowało wieloma popularnymi wariantami. Co ciekawe, dania teriyaki na bazie mięsa stały się popularne dzięki "odwrotnemu importowi" ze Stanów Zjednoczonych.

Pod koniec lat 50. XX wieku fala zainteresowania kulturą japońską ogarnęła Amerykę. Gdy przepisy na bazie sosu sojowego zaczęły pojawiać się w mediach, nowy styl gotowania—marynaty z sosu sojowego smarowane na mięsie i grillowane nad otwartym ogniem—stał się znany jako "teriyaki," szczególnie wśród miłośników grillowania. Szybko stał się podstawą amerykańskiej kuchni domowej.

To amerykańskie teriyaki ostatecznie wróciło do Japonii. W 1973 roku japońska sieć fast-food wprowadziła pierwszego Burgera Teriyaki. Początkowo miał trudności z zdobyciem popularności ze względu na tradycyjne skojarzenie teriyaki z rybą. Ale dzięki poczcie pantoflowej—zwłaszcza wśród licealistek—burger zyskał uznanie i stał się ukochanym japońskim klasykiem.

W tym przepisie wracamy do korzeni teriyaki z prostym, pysznym przygotowaniem łososia teriyaki. Łosoś jest szeroko dostępny w USA, co czyni go idealnym składnikiem do cieszenia się tą tradycyjną japońską glazurą w domu.