O Oyakodon
Dania donburi—smaczne dodatki podawane na misce gotowanego na parze ryżu—są ikonicznym japońskim jedzeniem dla komfortu. Wśród nich Oyakodon jest od dawna ulubionym daniem. To ukochane danie zawiera delikatny kurczak duszony w słodko-słonym sosie na bazie dashi (warishita), na który wylewa się roztrzepane jajka i lekko gotuje, wszystko podawane na ciepłym ryżu. Nazwa Oyakodon dosłownie oznacza „miska rodzica i dziecka," nawiązując do użycia zarówno kurczaka (rodzica), jak i jajka (dziecka).
Choć dokładne pochodzenie jest przedmiotem dyskusji, jedna powszechnie akceptowana historia przypisuje zasługę restauracji Tamahide, historycznej restauracji z kurczakiem w Ningyocho w Tokio. Około 1887 roku Toku, żona właściciela piątego pokolenia, zauważyła, że klienci polewają ryż resztkami sukiyaki z kurczaka i jajkiem. Zainspirowana tym, zaczęła podawać je jako samodzielne danie w 1891 roku. Początkowo oferowane jako pozycja dostawcza, zyskało popularność w dzielnicach finansowych Tokio, takich jak Kabutocho i Nihonbashi, i ostatecznie stało się podstawowym daniem w domach i restauracjach w całej Japonii.
Niegdyś uważane za luksus, jajka stały się bardziej dostępne po epoce Meiji i są teraz cenione za bogatą wartość odżywczą. Bogate w niezbędne aminokwasy jajka—w połączeniu z bogatym w białko kurczakiem—czynią Oyakodon zbilansowanym i sycącym posiłkiem.
Szybkie w przygotowaniu i pełne smaku, Oyakodon to japońskie jedzenie dla duszy, które doskonale wpisuje się w nowoczesny, zabiegany styl życia, czy to w domu, na lunch, czy gdziekolwiek indziej.
20 minut
Yoshiro Takahashi
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 1
Oryginalny przepis (1X) na 1 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 1 duża miska ugotowanego ryżu
- 98g udo kurczaka (ze skórą)
- 1/4 cebula
- 2 jajka (roztrzepane)
- A60ml woda
- A22.5ml sos sojowy
- A22.5ml japońskie słodkie wino ryżowe (mirin)
- A2.5ml sproszkowany bulion dashi
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- 1
Pokrój kurczaka ze skórą na kawałki o wielkości około 2,5 cm. Pokrój cebulę w cienkie plasterki o grubości około 3 mm.
- 2
W małej patelni połącz kurczaka, wodę, sos sojowy, japońskie słodkie wino ryżowe i sproszkowany bulion dashi i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym do średniego ogniu przez 2 minuty, od czasu do czasu mieszając, aby ugotować obie strony kurczaka. Dodaj pokrojoną cebulę i kontynuuj gotowanie przez kolejne 3 minuty, aż cebula będzie miękka.
- 3
Nałóż ugotowany ryż do miski. Zwiększ ogień pod patelnią do średniego i wlej roztrzepane jajka. Delikatnie zamieszaj kilka razy pałeczkami kuchennymi lub silikonową szpatułką; gdy jajka będą ugotowane nieco ponad połowę—wciąż płynne, ale nie w pełni jajecznica— wylej zawartość patelni na ryż i smacznego!
ID przepisu
36
Wskazówki i Uwagi
・Ten przepis jest na 1 porcję; jeśli przygotowujesz danie dla kilku osób, najlepiej przygotować każdą miskę ryżu osobno, zamiast wszystkich naraz.
W Japonii najczęściej gotuje się to danie po 1 porcji na raz, jednak rodziny czasami gotują 2-3 porcje naraz na większej patelni, a następnie dzielą je na kilka misek ryżu.
・Jajka lekko rozcieńczą smak bazy z sosu sojowego; kluczem do zachowania bogatego aromatu i smaku gotowego dania jest użycie mocnego sosu bazowego, jak w tym przepisie.
・To danie jest zazwyczaj przyozdabiane japońskim trybulą, gdy jest podawane w Japonii, ale można je zastąpić szczypiorkiem dla pysznej odmiany, jak w tym przepisie.
Ponadto Shichimi Tōgarashi (mieszanka 7 japońskich proszków chili) jest często skąpo posypywana na wierzchu, ale szczypta pieprzu cayenne również nada mu pyszny smak!
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
101
…
Łatwy do zrobienia i wyszło świetnie.
Przepis jest super prosty, a smak jest autentyczny. Jajka są miękkie i puszyste—gorąco polecam!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.