O Nikujaga
Nikujaga to kwintesencja japońskiego domowego gotowania — danie z wołowiny lub wieprzowiny, ziemniaków i opcjonalnie cebuli oraz makaronu konjac (shirataki lub ito-konjac), które są podsmażane, a następnie duszone w słodko-słonym bulionie z sosu sojowego, cukru, mirinu i sake.
To ukochane danie ma regionalne odmiany; w regionie Kansai (zachodnia Japonia) powszechne jest używanie wołowiny, a w regionie Kanto (wschodnia Japonia) — wieprzowiny. Nikujaga jest czule znana jako „ofukuro no aji" (domowe gotowanie mamy) i pozostaje stałym daniem w wielu japońskich gospodarstwach domowych przez pokolenia.
Korzenie Nikujaga sięgają historii związanej z Cesarską Marynarką Wojenną Japonii w epoce Meiji. Uważa się, że admirał Heihachiro Togo, studiując w Wielkiej Brytanii, próbował odtworzyć gulasz wołowy, który tam skosztował, na pokładzie swojego okrętu. Ponieważ czerwone wino było niedostępne, okrętowi kucharze podobno zaadaptowali przepis, używając japońskich przypraw, takich jak sos sojowy. To „amanime" (słodko duszone danie) zrodzone z ich kulinarnych eksperymentów zostało później przedstawione w kobiecych magazynach około lat 60. XX wieku (Showa 40s) jako „Nikujaga", ugruntowując się następnie jako ukochany domowy posiłek.
30 minut
Yoshiro Takahashi
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 2
Oryginalny przepis (1X) na 2 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 2 średnie ziemniaki
- 280g cienko pokrojona lub golona wołowina
- 1/2 cebula
- 1/2 marchewka
- 10 fasolka szparagowa (można zastąpić cukrowym groszkiem)
- 15ml olej do gotowania
- A480ml woda
- A45ml sos sojowy
- A45ml japońskie słodkie wino ryżowe (mirin)
- A15ml cukier
- A10ml sproszkowany bulion dashi
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- 1
Umyj i obierz ziemniaki, a następnie pokrój każdy na 8 kawałków. Obierz marchewkę i grubo pokrój na duże kawałki wielkości jednego kęsa. Pokrój cebulę na 6 kawałków. Odetnij i wyrzuć łodygi fasolki szparagowej, a następnie pokrój każdy strąk na pół w poprzek.
- 2
Wlej olej na patelnię i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki i marchewkę, a następnie gotuj przez ok. 3 minuty, aż ziemniaki będą złociste. Dodaj wołowinę i cebulę, a następnie kontynuuj gotowanie na średnim ogniu przez kolejne 2-3 minuty.
- 3
Dodaj wodę, sos sojowy, japońskie słodkie wino ryżowe, cukier i sproszkowany bulion dashi, a następnie doprowadź do wrzenia. Zetrzyj pianę, przykryj pokrywką zanurzeniową, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut. Japońska pokrywka zanurzeniowa to (zazwyczaj) drewniana pokrywka, która jest umieszczana bezpośrednio na jedzeniu podczas gotowania na wolnym ogniu; jeśli nie masz pokrywki zanurzeniowej, możesz wyciąć ręcznik papierowy na rozmiar garnka,
- 4
zrób kilka nacięć dla wyjścia pary i połóż bezpośrednio na składnikach. Dodaj fasolkę szparagową 2 do 3 minut przed zakończeniem gotowania na wolnym ogniu (między 8 a 12 minutami), a następnie podaj.
ID przepisu
35
Wskazówki i Uwagi
・Shirataki, rodzaj przezroczystego makaronu z korzenia konjac, jest często dodawany do tego dania w Japonii.
・Smażenie wołowiny jako pierwszej sprawi, że będzie twarda i gumowata, ale dodanie wołowiny po zagotowaniu dania spowoduje, że plastry zleją się razem. Jeśli chodzi o wołowinę, czas jest wszystkim!
・Użycie pokrywki zanurzeniowej pozwoli smakowi przeniknąć również do warzyw na górze garnka.
・Fasolka szparagowa, cukrowy groszek lub podobne warzywa strączkowe są powszechnie używane do dodania zielonego koloru do dania. Użycie lokalnie dostępnych warzyw poprawi prezentację i doda dodatkową teksturę do dania.
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.