O Yaki-hitashi
„Yaki-hitashi" to tradycyjna japońska metoda gotowania domowego, w której składniki są najpierw lekko grillowane lub smażone na patelni, aby wydobyć ich aromat i smak, a następnie moczone w bulionie na bazie dashi doprawionym sosem sojowym i innymi wytrawnymi składnikami. Ta wszechstronna technika sprawdza się z szeroką gamą składników, od warzyw po owoce morza.
Klasycznym przykładem jest Nasu no Yaki-hitashi — smażony na patelni bakłażan moczony w aromatycznym bulionie. Powolne rumienienie bakłażana wzmacnia jego naturalny umami i nadaje mu cudownie miękką teksturę. Po moczeniu bakłażan wchłania bogate smaki bulionu. Często podawany jest schłodzony jako lekkie i orzeźwiające danie, idealne na gorące letnie dni.
Bakłażan jest również bogaty w silny przeciwutleniacz zwany nasuniną, rodzaj polifenolu znany ze wspierania zdrowia oczu, redukcji oznak starzenia się i poprawy krążenia krwi. Chociaż nasunina jest rozpuszczalna w wodzie, gotowanie bakłażana w oleju pomaga zachować ten składnik odżywczy — dzięki czemu yaki-hitashi jest nie tylko pyszne, ale i pożywne.
Ponieważ pomaga uzupełnić płyny, sól i niezbędne minerały, yaki-hitashi jest idealnym letnim dodatkiem do dań. Można je przygotować z wyprzedzeniem i podawać zimne prosto z lodówki, co czyni je zarówno praktycznym, jak i satysfakcjonującym, gdy apetyt potrzebuje odrobiny zachęty w upale.
20 minut
Yoshiro Takahashi
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 2
Oryginalny przepis (1X) na 2 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 3 Japońskie bakłażany (Można zastąpić amerykańskimi bakłażanami)
- 75ml Olej do gotowania
- Szczypiorek (Do dekoracji)
- Białe nasiona sezamu (Do dekoracji)
- A60ml Woda
- A30ml Sos sojowy
- A30ml Japońskie słodkie wino ryżowe (Mirin)
- A5ml Sproszkowany bulion dashi
- A2.5ml Świeżo starty imbir
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- 1
Odetnij najwyższą część bakłażana pokrytą liśćmi, a następnie pokrój wzdłuż na ćwiartki. W małej misce wymieszaj wodę, sos sojowy, japońskie słodkie wino ryżowe, sproszkowany bulion dashi i świeżo starty imbir.
- 2
Wlej olej do smażenia na patelnię i podgrzej do około 170°C; gdy osiągnie właściwą temperaturę, pojawią się małe bąbelki i będzie skwierczeć, gdy włożysz bakłażana do oleju
- 3
Ułóż pokrojone bakłażany na patelni skórką do dołu. Gdy zaczną się rumienić, kontynuuj obracanie bakłażana i smaż ze wszystkich stron na średnio-wysokim ogniu do złotego koloru. Odcedź nadmiar oleju.
- 4
Jeśli podajesz to od razu, umieść bakłażana w misce i polej bulionem dashi. Alternatywnie możesz podać go schłodzonego.
Aby to zrobić, umieść smażone bakłażany w płytkiej formie do pieczenia lub na talerzu, polej bulionem i całkowicie ostudź w lodówce. Posyp posiekanym szczypiorkiem i białymi nasionami sezamu przed podaniem w obu przypadkach.
ID przepisu
29
Wskazówki i Uwagi
Chociaż bakłażany są pyszne same w sobie, nie jest rzadkością dodanie grillowanych słodkich zielonych papryczek lub papryki dla kolorowego akcentu, a nawet podanie ich z mięsem lub rybą.
・W japońskich restauracjach i tawernach częściej serwowane są wersje z głęboko smażonym bakłażanem. W domu jednak łatwiej i popularniej jest gotować bakłażan z niewielką ilością oleju, jak w tym przepisie.
Używanie mniejszej ilości oleju tworzy również zdrowsze danie!
・Polanie bulionu dashi na smażone bakłażany, gdy są jeszcze gorące, pozwala smakowi w pełni się wchłonąć.
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.