O Kakiage
Kakiage to rodzaj japońskiej tempury przygotowywanej przez mieszanie kęsów warzyw, owoców morza lub innych składników w lekkim cieście mącznym i smażenie ich w głębokim oleju, aż staną się złociste i chrupiące. Połączenie skoncentrowanych smaków i chrupiącej tekstury sprawia, że kakiage jest popularnym dodatkiem do makaronu udon i soba, pysznym uzupełnieniem misek ryżowych, a nawet satysfakcjonującą przekąską do napojów.
Nazwa kakiage pochodzi od japońskich słów „kaki-mazeru" (mieszać razem) i „age" (smażyć). Choć podobne potrawy istniały już w okresie Edo (1603–1868), uważa się, że wersja, którą dziś znamy, ukształtowała się w epoce Meiji. Uważa się również, że kakiage powstało jako sprytny sposób na wykorzystanie resztek warzyw i owoców morza.
To, co sprawia, że kakiage jest wyjątkowe, to jego prostota i wszechstronność. To świetny sposób na zamianę resztek z lodówki w coś pysznego, co czyni je podstawowym daniem w wielu japońskich domach. Zmieniając składniki, można tworzyć nieskończone wariacje — każda z własnym, niepowtarzalnym smakiem i charakterem.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 2
6 okrągłych placków o średnicy 3 cali
Oryginalny przepis (1X) na 2 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 1/2 cebula średniej wielkości (pokrojona w plasterki)
- 1/2 marchewka (obrana)
- 13 tbsp. mąka tortowa
- olej do smażenia (według potrzeb) (wystarczająco, aby wypełnić patelnię na głębokość 1 cala)
- szczypta soli i sól do podania
- A1/2 cup zimna woda
- A1 żółtko jajka
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- 1
Wlej olej do smażenia na patelnię do głębokości około 1 cala. Podgrzewaj olej na średnim do średnio-wysokiego ognia, aż osiągnie temperaturę 340°F.
- 2
Cienko pokrój cebulę i pokrój marchewkę w julienne. Wymieszaj razem w małej misce.
- 3
W osobnej, średniej misce ubij żółtko i zimną wodę razem pałeczkami kuchennymi lub widelcem. Stopniowo dodawaj mąkę, ubijając, aż znikną wszystkie grudki. Dodaj marchewkę i cebulę, następnie mieszaj, aż ciasto równomiernie pokryje warzywa.
- 4
Gdy olej osiągnie 340°F, wlej ciasto do oleju i uformuj placki o średnicy 3 cali. Delikatnie nadaj kształt plackom, lekko łącząc je z powrotem, jeśli zaczną się rozpadać.
Pozwól plackom smażyć się przez minutę, następnie przewróć i smaż przez kolejną minutę z drugiej strony. Wyjmuj placki tempury jeden po drugim i kładź na kratce do studzenia, aby usunąć nadmiar oleju. Lekko posyp solą i podaj, używając papieru do tempury, jeśli jest dostępny. Podawaj z małym talerzem soli.
ID przepisu
27
Wskazówki i Uwagi
Warzywa użyte w tym przepisie to najczęstsza odmiana tempury z mieszanych warzyw, ale złocień wieńcowy lub gorczyca ogrodowa (mizuna) są również często dodawane, aby wzmocnić aromat potrawy.
Warzywa sezonowe, krewetki i przegrzebki są również popularnymi dodatkami. Mięso lub drób prawie nigdy nie są dodawane do tempury.
・Użycie ciepłej wody spowoduje, że mąka stanie się lepka; używaj bardzo zimnej wody i trzymaj ciasto z dala od ciepłych miejsc, aby uzyskać idealną, chrupiącą tempurę.
・Gdy ciasto zetknie się z olejem, zacznie szybko się rozprzestrzeniać, ale nie ma potrzeby natychmiastowego łączenia placków z powrotem.
Powolne formowanie placków tempury, jakbyś wachlował do nich powietrze, da placki, które dłużej zachowują chrupkość.
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.