O Saba no Misoni (Makrela duszona w miso)
Saba no Misoni (Makrela duszona w miso) to ukochane japońskie danie domowe, w którym bogata i delikatna makrela jest duszona w aromatycznym sosie na bazie miso. Miso pomaga zredukować silny zapach często kojarzony z makrelą, dając w efekcie gładki, dobrze zbalansowany smak. To idealne połączenie z gotowanym na parze białym ryżem i pozostaje ulubionym, kojącym daniem w wielu japońskich domach.
Ryba używana w tym daniu, "saba" (makrela), to ryba o niebieskim grzbiecie, szeroko poławiana w wodach otaczających Japonię. Jest bogata w wysokiej jakości białko oraz niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3, takie jak DHA i EPA. Duszenie filetów z kością nie tylko wzmacnia naturalny umami, ale także tworzy sycące i satysfakcjonujące danie główne.
Saba no Misoni jest znakiem rozpoznawczym japońskiej kuchni opartej na miso. Technika duszenia ryb w miso sięga okresu Edo i stała się szczególnie powszechna w domowych kuchniach od ery Meiji. Miso, fermentowana przyprawa, dodaje głębi smaku i zwiększa wartość odżywczą potrawy, odzwierciedlając jednocześnie sprawdzoną mądrość japońskiej kuchni w wilgotnym klimacie.
20 minut
Yoshiro Takahashi
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 2
Oryginalny przepis (1X) na 2 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 2 filety z makreli (świeże preferowane nad mrożone)
- 1 łodyga cebuli walijskiej
- A120ml woda
- A8 slices cienko pokrojony surowy imbir
- A45ml miso
- A45ml sake do gotowania
- A45ml japońskie słodkie wino ryżowe (mirin)
- A30ml cukier
- wrząca woda do płukania makreli (według potrzeb)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Przygotowanie
《Przygotowanie makreli》
W razie potrzeby wyfiletuj makrelę, następnie każdy filet przekrój na pół w poprzek. Zrób płytkie nacięcia w odstępach 1 cm wzdłuż skóry każdego kawałka.
Umieść makrelę w durszlaku stroną ciętą do góry i delikatnie polej każdy kawałek gorącą wodą. Usuń ciemnoczerwone, zakrwawione mięso i osusz nadmiar wody ręcznikiem papierowym.
Pokrój cebulę walijską w cylindry o długości 6 cm i zrób płytkie nacięcia wzdłuż obu stron co 6 mm.
- 1
Wlej wodę, plastry imbiru, białe miso, sake do gotowania, japońskie słodkie wino ryżowe (mirin) i cukier do miski i wymieszaj razem. Wlej mieszaninę do rondla lub patelni i doprowadź do wrzenia.
Ułóż makrelę na patelni tak, aby kawałki się nie nakładały, następnie dodaj cebulę walijską. Połóż pokrywkę-wkładkę bezpośrednio na makreli i gotuj na wolnym do średniego ogniu przez 6-8 minut. Jeśli nie masz pokrywki-wkładki, możesz wyciąć ręcznik papierowy na rozmiar patelni.
- 2
Ostrożnie wyjmij makrelę i cebulę z patelni, uważając, aby ryba się nie rozpadła, i ułóż na talerzu. Pozwól pozostałemu sosowi gotować się przez dodatkowe 3-4 minuty, aż zgęstnieje, a następnie polej nim ułożoną makrelę i cebulę.
ID przepisu
23
Wskazówki i Uwagi
Imbir i cebula walijska są również używane podczas gotowania ryb o niebieskim grzbiecie, aby zwalczyć ich charakterystyczny rybi zapach.
・"Marmurkowanie" jest ważnym krokiem w przygotowaniu ryby do gotowania w Japonii. W zależności od rodzaju ryby, ryby o niebieskim grzbiecie z czerwonym mięsem są zazwyczaj przygotowywane przez polewanie ich gorącą wodą w celu zmniejszenia zapachu i usunięcia zakrwawionych części.
Marmurkowanie ryby skutkuje bardziej wyrafinowanym smakiem i pięknym kolorem gotowego dania.
・Zbyt długie gotowanie ryby sprawia, że staje się miękka i krucha. Przestrzegaj właściwych czasów i temperatur gotowania, aby nie przegotować ryby.
・Dodanie sezonowych warzyw według własnego wyboru może nadać potrawie dodatkowego koloru. W Japonii niektóre popularne warzywa dodawane do potraw gotowanych i duszonych to cebula walijska, korzeń łopianu i japońskie rzodkiewki.
・Ten przepis używa białego miso, ale czerwone miso może być również użyte dla pysznej odmiany. Czerwone miso jest najczęściej używanym rodzajem miso w Nagoi.
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.