O Soboro
Soboro jest podstawą japońskiej kuchni domowej — to pocieszające i wszechstronne danie, uwielbiane przez pokolenia. Dzięki słodko-słonemu smakowi soboro doskonale komponuje się z ryżem, co czyni je popularnym dodatkiem do misek ryżowych i częstym składnikiem pudełek bento. Jest to znajomy element codziennych japońskich posiłków.
„Soboro" odnosi się do dania przygotowywanego przez drobne kruszone i smażenie składników, takich jak mielone mięso, ryby lub jajka, tak aby mogły w pełni wchłonąć przyprawy. Słowo pochodzi od japońskiego czasownika soboreru, oznaczającego „kruszyć się" lub „rozpadać się". Techniki gotowania polegające na drobnym kruszeniu i smażeniu lub duszeniu z ciągłym mieszaniem można znaleźć w książkach kucharskich sięgających okresu Edo (1603–1868). Uważa się jednak, że nazwa i styl „soboro", jakie znamy dziś, ukształtowały się w późniejszym czasie.
Soboro z kurczaka zyskało szczególną popularność w domowych kuchniach i kulturze bento od okresu Meiji do Showa (koniec XIX do XX wieku). Dzięki długiej trwałości, łatwości przygotowania i wszechstronności stało się nieodłączną częścią japońskiego stołu.
Ten przepis przedstawia, jak przygotować tori soboro — soboro z kurczaka — które jest być może najbardziej lubianą i kultową wersją tego dania.
20 minut
Yoshiro Takahashi
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 2
Oryginalny przepis (1X) na 2 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 392g Mielony kurczak
- 30ml Olej sezamowy
- A60ml Woda
- A60ml Sos sojowy
- A60ml Japońskie słodkie wino ryżowe (mirin)
- A30ml Cukier
- A10ml Mielony świeży imbir
- A5ml Sproszkowany bulion dashi
- A5ml Skrobia kukurydziana
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- 1
Wlej olej sezamowy na rozgrzaną patelnię i dodaj mielony kurczak. Na średnim ogniu mieszaj kurczaka trzepaczką do ugotowania, rozkruszając go na małe kawałki.
- 2
Dodaj do patelni wodę, sos sojowy, japońskie słodkie wino ryżowe, cukier, mielony świeży imbir, sproszkowany dashi i skrobię kukurydzianą. Mieszając od czasu do czasu, gotuj na małym ogniu przez 4-5 minut. Zdejmij z ognia i podawaj.
ID przepisu
18
Wskazówki i Uwagi
Można go podawać nie tylko jako dodatek, ale także posypywać nim ryż, używać w pudełkach bento lub zagęszczać skrobią kukurydzianą, tworząc sos wzbogacający różne potrawy.
Często jest polewany na gotowaną lub gotowaną na parze kabochę (japańską dynię). Miso soboro, wersja przygotowana z miso, jest również popularna.
・Ten przepis można przygotować zarówno z mielonej piersi kurczaka, jak i z mielonego mięsa z udka. Mielona pierś kurczaka da lżejsze i mniej tłuste soboro. Mielona wieprzowina może być również zastąpiona dla innej pysznej wariacji.
・Używanie trzepaczki pomaga łatwo rozkruszyć mielone mięso kurczaka podczas gotowania. Silikonowa trzepaczka zapobiegnie uszkodzeniu patelni. Jeśli nie masz trzepaczki, do rozdzielenia mięsa można użyć szpatułki lub drewnianej łopatki.
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.