Małże manilskie gotowane na parze z sake

O Sakamushi (japońskie potrawy gotowane na parze z sake)

Sakamushi to tradycyjna japońska metoda gotowania, w której składniki są gotowane na parze z sake (japońskim winem ryżowym).

Delikatny aromat i umami sake przenikają do składników, wzmacniając ich naturalne smaki.

Jest szczególnie odpowiednie dla owoców morza, ryb, kurczaka i warzyw.

Ponieważ wymaga minimalnego przyprawiania i nie używa oleju, jest to prosty, ale zdrowy sposób na cieszenie się pełnym, świeżym smakiem składników.

Chociaż nie ma wyraźnych zapisów o tym, kiedy sakamushi pojawiło się po raz pierwszy, uważa się, że rozwinęło się naturalnie z głęboko zakorzenionej tradycji sake i gotowania na parze w japońskiej kuchni.

Już w okresach Nara i Heian (VIII–XII wiek) sake było używane w szlacheckich domach do nadawania smaku, szczególnie gdy mięso było ograniczone przez buddyjskie zwyczaje żywieniowe.

Gotowanie owoców morza z sake stało się powszechnym sposobem na wydobycie umami.

W okresie Edo (XVII wiek) jedna z najwcześniejszych japońskich książek kucharskich, Ryōri Monogatari, opisywała użycie sake w potrawach gotowanych na parze — metody, które są bardzo podobne do współczesnego sakamushi.

Później, w erze Meiji (koniec XIX wieku), rozwój sieci kolejowych i systemów dystrybucji sprawił, że świeże owoce morza stały się łatwiej dostępne w obszarach miejskich.

W rezultacie potrawy z małżami i innymi owocami morza stały się bardziej powszechne w domowej kuchni.

Ponieważ owoce morza są bardzo łatwo psujące się, szybkie i smaczne metody gotowania, takie jak sakamushi, stały się popularne.

Od połowy ery Meiji przepisy na potrawy gotowane na parze z sake zaczęły pojawiać się w domowych magazynach i gazetach, a sakamushi stopniowo stało się ukochaną częścią codziennej japońskiej kuchni domowej.