"Takenoko-jiru" (zupa miso z pędami bambusa) to ukochane lokalne danie w regionie Hokushin prefektury Nagano i regionie Joetsu prefektury Niigata. Głównym składnikiem jest nemagari-dake, rodzaj dzikiego pędu bambusa zbieranego tylko przez krótki czas na początku lata w obszarach górskich.
Ten rzadki przysmak, znany z niskiej goryczki i aromatycznej słodyczy pogłębiającej się z każdym kęsem, jest cennym darem ze śnieżnych regionów górskich.
Ta zupa miso zawiera również inny niezbędny składnik — makrelę w puszce w wodzie.
W śródlądowym Nagano, gdzie świeże owoce morza były niegdyś rzadkością, makrela w puszce stała się popularna w latach 50. XX wieku jako wygodne i smaczne źródło "smaku morza".
Dodanie bogatej w umami ryby w puszce nadaje prostemu bulionowi miso głębię i gładkość, doskonale uzupełniając pędy bambusa.
Choć zupa jest pyszna tylko z pędami bambusa i makrelą, wiele rodzin dostosowuje ją, dodając składniki takie jak cebula, marchew, tofu, smażone tofu lub roztrzepane jajko.
To danie pełne sezonowej świeżości i mądrości łączenia konserwowanych i lokalnych składników.
Ta zupa stała się coroczną tradycją w mojej kuchni — absolutnie uwielbiam to, jak jest aromatyczna i kojąca!
Ponieważ makrela jest dodawana wraz z płynem z puszki, używam skromnej ilości miso, aby nie przytłoczyć naturalnego smaku bulionu.
5 minut
Keiko
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 3
Oryginalny przepis (1X) na 3 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 1 makrela w puszce w wodzie, wraz z płynem
- 4 3/4 oz gotowane pędy bambusa
- 5 1/4 oz opakowanie twardego tofu (momen)
- 2 tsp. granulki dashi
- 1 tbsp. miso
- 1 2/3 cup woda
- posiekana zielona cebula, do smaku (opcjonalnie)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Przygotowanie
Pokrój pędy bambusa na plasterki o grubości około 3 mm.
- 1
W garnku połącz wodę i pędy bambusa. Dodaj makrelę z puszki wraz z płynem i doprowadź do delikatnego wrzenia.
- 2
Dodaj granulki dashi i miso. Delikatnie mieszaj, aż miso się rozpuści.
- 3
Pokrój twardy tofu na kawałki wielkości jednego kęsa i dodaj do garnka. (Opcjonalnie: Zostaw kawałki tofu nieco większe dla efektu wizualnego!)
- 4
Posyp posiekaną zieloną cebulą i podawaj na ciepło.
ID przepisu
149
Wskazówki i Uwagi
・Unikaj gotowania zupy po dodaniu miso, aby zachować jej smak.
・Staraj się nie rozdrabniać makreli zbyt mocno.
・Możesz też użyć makreli w puszce w miso lub jedwabistego tofu, jeśli wolisz!
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
Recipes to Motivate Beginner Cooks Making Easy × Delicious × “I Did It!” a reality. Sharing recipes—some reaching over a million people—that inspire you to get cooking. With everyday ingredients, you can create truly tasty dishes. ━━━━━━━━━━━━━━━ Nice to meet you! I’m Keiko, born in Tokyo and now living in Nagano Prefecture, working full-time on weekdays. I help turn a beginner cook’s “I can’t” into “I did it!”. Cooking might feel like a chore at first, but once you start, you realize it’s fun, delicious, and fills the room with warmth. That’s the feeling I want to share with my followers. I’m here to cheer you on as you take your very first step in the kitchen. Some of my recipes have reached over a million people on Instagram—please stop by and check them out! P.S. My hobby is karaoke 🎤