Aromatyczny Smażony Makaron Miso z Pędami Bambusa, Wieprzowiną i Papryką

Pędy bambusa są jednym z najbardziej ikonicznych wiosennych warzyw Japonii. Wśród nich szczególnie cenione są młode pędy bambusa moso, które od połowy okresu Edo, kiedy zostały sprowadzone z Chin, stanowią podstawę wiosennej kuchni. W rzeczywistości pędy bambusa są tak głęboko zakorzenione w japońskiej kulturze, że są wymieniane nawet w najstarszym japońskim tekście pisanym — Kojiki.

W szczególności słynne „kioto pędy bambusa" z regionu Yamashiro uważane są za przysmak. Uprawiane z drobiazgowym zarządzaniem glebą i tradycyjnymi metodami, te delikatne, aromatyczne pędy są gotowane w lokalnej wodzie źródlanej w celu usunięcia goryczy. Ich nieskazitelny wygląd przyniósł im przydomek shiroko takenoko („małe białe pędy bambusa") i często są wręczane jako ekskluzywne prezenty.

Pędy bambusa są również prawdziwą skarbnicą składników odżywczych. Niskokaloryczne i bogate w białko, potas i błonnik nierozpuszczalny, wspomagają trawienie, zmniejszają retencję wody w organizmie i wspierają zdrowie jelit. Biały proszek znajdujący się w rdzeniu to tyrozyna, aminokwas, który podobno wspiera aktywność mózgu.

Pędy bambusa można cieszyć się w wielu potrawach — duszonych, wymieszanych z ryżem lub smażonych — nadając japońskiej kuchni sezonowy charakter. Dzięki wstępnie ugotowanym odmianom pakowanym próżniowo można je cieszyć się przez cały rok.

Dzisiejsze danie jest inspirowane bardzo lubianą pozycją z menu restauracji: Smażone pędy bambusa i zielona papryka z pikantnym glazurem miso z mięsem i ostryg. Pokochasz satysfakcjonującą chrupkość pędów bambusa i bogate w umami mięso smażone z miso i glazurem z sosu ostrygowego.