„Wieprzowina gotowana dwa razy" (回鍋肉, Huí Guō Ròu) to tradycyjne danie smażone na woku, pochodzące z chińskiej prowincji Syczuan. Nazwa oznacza „mięso powracające do garnka" i odnosi się do autentycznej metody gotowania, polegającej na uprzednim ugotowaniu wieprzowiny, a następnie jej podsmażeniu. W Syczuanie przyrządza się je zazwyczaj z ostrą pastą doubanjiang (fermentowana pasta z bobu i chili) oraz pędami czosnku, co nadaje mu wyrazisty i intensywny smak.
W Japonii jednak łagodniejsza wersja tego dania zyskała popularność dzięki słynnemu kucharzowi syczuańskiemu Chen Kenminowi. Zamiast pędów czosnku, japoński styl Huí Guō Ròu zawiera kapustę i paprykę, a do przygotowania bogatego, słodko-słonego sosu używa się słodkiej pasty w stylu hoisin (tenmenjan).
Połączenie cienko pokrojonego boczku wieprzowego i chrupiących warzyw jest uwielbiane za to, jak doskonale komponuje się z białym ryżem, czyniąc je ulubionym domowym posiłkiem. Dzisiejszy przepis to kojąca wersja tego ukochanego dania: gęste, bogato aromatyczne danie smażone z delikatnym jesiennym bakłażanem, zainspirowane popularną pozycją w menu ruchliwej chińskiej jadłodajni w Japonii.
25 minut
Kitchen of Love & Healing
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 3
Oryginalny przepis (1X) na 3 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 5 1/3 oz cienko pokrojony boczek wieprzowy
- 2 średnie japońskie bakłażany
- 2 japońska długa cebula, pokrojona ukośnie
- 2 cup posiekana kapusta
- skrobia ziemniaczana, według potrzeb
- 1 tbsp. pasta hoisin (tenmenjan)
- 2 tsp. doubanjiang (fermentowana pasta z fasoli chili)
- 1 tbsp. sake (lub wytrawne białe wino)
- 1 tbsp. mirin
- 1 ząbek czosnku, starty
- 1piece imbir, starty
- 4 shakes mielony czarny pieprz
- 1 tbsp. olej sezamowy
- for sautéing olej neutralny (np. rzepakowy lub roślinny)
- szczypta soli
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- 1
Przygotuj składniki:
・Pokrój paski wieprzowiny na kawałki wielkości jednego kęsa i lekko obtocz w skrobi ziemniaczanej.
・Pokrój bakłażana wzdłuż na pół, a następnie w ukośne plastry o grubości 1/2 cala (1,5 cm).
・Pokrój japońską długą cebulę ukośnie na kawałki o grubości 1/2 cala (1 cm).
・Grubo posiekaj kapustę.
- 2
Ugotuj bakłażana:
Ułóż bakłażana na patelni i skrop olejem. Posyp szczyptą soli i gotuj na małym ogniu, aż będzie miękki i zrumieniony z obu stron. Wyjmij i odłóż na bok.
Wskazówka: Choć ilość oleju jest niewielka, powolne gotowanie zapewnia, że bakłażan stanie się miękki i dobrze wchłonie smaki.
- 3
Ugotuj wieprzowinę:
Ułóż wieprzowinę na tej samej patelni (bez dodatkowego oleju) i smaż na średnio-wysokim ogniu, aż zrumieni się z jednej strony. Odwróć, przykryj i gotuj na parze na małym ogniu, aż będzie w pełni ugotowana.
Wieprzowina powinna wyglądać na wilgotną na powierzchni po ugotowaniu na parze.
- 4
Dodaj warzywa:
Dodaj kapustę i długą cebulę i krótko podsmaż na dużym ogniu.
- 5
Dodaj sos i połącz:
Wróć bakłażana do patelni. Dodaj połączone składniki sosu (pasta hoisin, doubanjiang, sake, mirin, czosnek, imbir, pieprz).
Pozwól sosowi chwilę się gotować i gdy stanie się aromatyczny, wymieszaj wszystko razem, aby dobrze pokryć sosem.
- 6
Zakończ:
Skrop olejem sezamowym i podawaj.
Podawaj z ryżem i zupą miso, aby uzupełnić swój pocieszający japoński posiłek!
ID przepisu
96
Wskazówki i Uwagi
・Jesienny bakłażan jest szczególnie delikatny i soczysty ze względu na chłodniejsze temperatury i łagodniejsze nasłonecznienie—po ugotowaniu staje się niesamowicie miękki.
・Pokrojony boczek wieprzowy sprawdza się najlepiej, ale można też użyć mielonego lub cienko pokrojonego schabu.
・Obtoczenie w skrobi ziemniaczanej pomaga sosowi łatwiej pokryć wieprzowinę i nadaje potrawie apetyczną konsystencję.
・Duża ilość japońskiej długiej cebuli dodaje pyszny aromat i głębię smaku.
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.