Teriyaki to tradycyjna japońska technika kulinarna polegająca na pokrywaniu składników słodko-słoną glazurą z sosu sojowego i mirinu podczas grillowania lub smażenia na patelni. Termin „teriyaki" pochodzi od pięknego połysku („teri"), który nadaje potrawom podczas karmelizacji.
Podczas gdy w Japonii teriyaki odnosi się do metody gotowania, za granicą „teriyaki" często oznacza sam sos. Koncepcja stała się popularna w USA częściowo dzięki opracowaniu przez Kikkoman butelkowanego sosu teriyaki w latach 50. XX wieku. Dziś dania takie jak kurczak teriyaki i burgery teriyaki są lubiane na całym świecie.
W Japonii teriyaki na bazie mięsa stało się powszechne w latach 70. XX wieku, wraz z wprowadzeniem burgera teriyaki. Teraz jest to stały element zarówno domowej kuchni, jak i restauracyjnych menu.
Ta wersja zawiera soczyste udka kurczaka i dymkę glazurowane w bogatym sosie teriyaki. Idealne na pocieszający posiłek, i równie pyszne na zimno—świetne do meal prep lub pudełek na lunch.
10 minut
Dokin
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 1
Oryginalny przepis (1X) na 1 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 246.4g udka kurczaka bez kości ze skórą
- 6 inch japoński długi szczypiorek (negi)
- 15ml skrobia ziemniaczana (można zastąpić skrobią kukurydzianą, jeśli niedostępna)
- sól i pieprz do smaku
- 5ml olej roślinny
- A30ml sos sojowy
- A22.5ml cukier
- A22.5ml sake
- A15ml mirin
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Przygotowanie
Odetnij nadmiar tłuszczu z udek kurczaka i osusz je ręcznikiem papierowym. Pokrój dymkę lub japoński długi szczypiorek na kawałki o długości 3 cm (1,25 cala).
- 1
Dopraw kurczaka solą i pieprzem, a następnie równomiernie obtocz w skrobi ziemniaczanej. Rozgrzej olej na patelni na średnio-wysokim ogniu. Połóż kurczaka skórą do dołu i smaż przez 2 minuty. Dodaj dymkę wokół kurczaka.
- 2
Gdy skóra będzie chrupiąca i złocista, odwróć kurczaka, luźno przykryj folią i gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut.
- 3
Zetrzyj nadmiar oleju z patelni ręcznikiem papierowym. Wlej połączone składniki z A (sos sojowy, cukier, sake, mirin).
- 4
Kontynuuj obracanie kurczaka i dymki, gdy sos się gotuje i gęstnieje, około 2–3 minut.
- 5
Pokrój kurczaka na kawałki wielkości jednego kęsa i podawaj z sosem i dymką.
ID przepisu
151
Wskazówki i Uwagi
・W tym przepisie używana jest mała patelnia o średnicy 18 cm (7 cali).
・Osusz kurczaka ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci i niepożądany zapach.
・Przykrycie folią podczas gotowania pomaga kurczakowi wyjść wyjątkowo soczystym.
Uwaga dotycząca zamienników:
Jeśli nie możesz znaleźć japońskiego "negi", jako zamiennik można użyć grubej dymki lub pora. W razie potrzeby skrobia kukurydziana może być użyta zamiast skrobi ziemniaczanej.
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
About Me I live in Hyogo, Japan, with my eldest son, a high school senior, and my youngest, who loves white rice and sweets. Life is busy, but sitting down at the table together is one of our little everyday joys. I cook with the mindset of “one dish made with all my heart” rather than focusing on the number of dishes, making sure my boys are always satisfied with their meals. My Motto: Easy recipes you’ll want to make again and again I share dishes that are hearty and filling, perfect for growing kids and hungry men. They may be quick and simple, but I make sure they never look like shortcuts. I love incorporating my own tips and tricks to achieve that balance. If my recipes can make life a little easier for busy people, that would make me so happy. Instagram I have 410,000 followers, and I often share glimpses of my everyday life in Stories—please stop by and take a look!