Chrupiąca na zewnątrz, puszysta w środku – Smaczna smażona solona makrela

Solona makrela (shio-saba) to tradycyjna japońska ryba konserwowa, przygotowywana przez lekkie posolenie świeżej makreli i suszenie jej na powietrzu w celu skoncentrowania umami. Smażona na patelni staje się prostym, ale aromatycznym daniem głównym przy minimalnym przygotowaniu, co czyni ją idealną na pracowite wieczory w tygodniu lub posiłki w pudełku bento.

Oprócz wygody, shio-saba jest również bogata w składniki odżywcze. Jest bogata w wapń, witaminę D, DHA i EPA — składniki odżywcze często brakujące we współczesnej diecie. Proces solenia zmniejsza również rybi zapach, dzięki czemu jest łatwiejsza do spożycia nawet dla osób, które nie przepadają za rybami.

Konserwowanie makreli sięga okresu Asuka (VI–VIII wiek), odzwierciedlając wielowiekową pomysłowość Japonii w przygotowywaniu owoców morza. Ponieważ makrela szybko się psuje, tradycyjne metody, takie jak solenie, duszenie i marynowanie w occie (shime-saba), uczyniły ją trwałym podstawowym składnikiem japońskiej kuchni.

Ten przepis wyróżnia unikalną metodę: zamknięcie przypraw w rybie za pomocą powłoki ze skrobi ziemniaczanej, a następnie smażenie na patelni, aż zewnętrzna strona będzie rozkosznie chrupiąca, a wnętrze pozostanie miękkie i soczyste.

Nawet po ostygnięciu pozostaje pyszna — świetna do przygotowywania posiłków z wyprzedzeniem lub pakowania do bento. Ponadto jest smażona płytko z niewielką ilością oleju, co sprawia, że sprzątanie jest dziecinnie proste.