Krokiety ziemniaczane (Po-te-to Koro-kke, ポテトコロッケ) to podstawowe danie kuchni japońsko-zachodniej (Yōshoku, 洋食), przygotowywane przez rozgniatanie gotowanych lub gotowanych na parze ziemniaków, dodawanie podsmażonego mielonego mięsa i cebuli, formowanie w kotleciki, obtaczanie w bułce tartej i smażenie. Danie to opiera się na francuskiej „croquette", ale po erze Meiji w Japonii ewoluowało w unikalny sposób, stając się własnym, oryginalnym daniem. Korokke są uwielbiane za swój nostalgiczny, prosty smak.
30 minut
Chiori
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 4
Oryginalny przepis (1X) na 4 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 1 lb ziemniaki (około 3-4 średniej wielkości na funt)
- 0.5 połowa cebuli
- 7oz mieszanka mielonej wołowiny i wieprzowiny
- 2tsp masło
- A1tbsp cukier
- A0.25tsp sól
- A0.25tsp grubo mielony czarny pieprz
- B2tbsp mleko
- B2tbsp starty ser parmezan
- 3tbsp mąka pszenna
- 1 roztrzepane jajko
- bułka tarta panko, do panierowania
- olej roślinny, do smażenia
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- 1
Umyj ziemniaki i bez osuszania owiń każdy w folię spożywczą. Podgrzej w kuchence mikrofalowej 500W przez 8-9 minut. Po lekkim ostudzeniu obierz ziemniaki. Drobno posiekaj cebulę.
- 2
Rozgrzej masło na patelni. Dodaj mieszane mięso mielone i cebulę i smaż na średnim ogniu. Gdy mięso zacznie się rumienić, dodaj składniki (A) (cukier, sól i pieprz) i smaż, aż będzie w pełni ugotowane i cała wilgoć odparuje.
- 3
Włóż obrane ziemniaki do miski i rozgnieć. Dodaj składniki (B) (mleko i parmezan) i dokładnie wymieszaj.
- 4
Dodaj mieszankę mięsa i cebuli do puree ziemniaczanego i wymieszaj. Pozostaw do lekkiego ostudzenia do temperatury pokojowej.
- 5
Podziel masę na 8 równych porcji i uformuj je w małe owalne kotleciki.
- 6
Obtocz kotleciki kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej panko (w tej kolejności).
- 7
Wlej olej roślinny do garnka lub patelni na głębokość ok. 2 cm (¾ cala). Podgrzej do 170°C (340°F). Dodaj krokiety z Kroku 6 i smaż przez 3-4 minuty na złoty kolor. Wyjmuj je pionowo i dokładnie odsącz nadmiar oleju.
ID przepisu
604
Wskazówki i Uwagi
・Po podgrzaniu owiń ziemniaki ręcznikiem papierowym, naciśnij kciukiem środek i ściągnij skórkę na boki; ułatwia to obieranie.
・Jeśli w masie na krokiety pozostanie wilgoć, mogą one pęknąć podczas smażenia. Aby temu zapobiec, dokładnie podsmaż mięso i cebulę, odparowując nadmiar wilgoci. Upewnij się, że mleko jest dokładnie wymieszane z puree ziemniaczanym, a następnie przed formowaniem ostudź całą masę do temperatury pokojowej.
・Po włożeniu do gorącego oleju nie dotykaj krokietów od razu; poczekaj, aż panierka się zestali.
・Wyjmowanie krokietów pionowo i odsączanie oleju podczas wyjmowania z patelni zapobiega nadmiernemu wchłanianiu oleju przez panierkę i sprawia, że krokiety są bardziej chrupiące.
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.