O przepisie
W Japonii grzyby (kinoko) są jednym z kwintesencjonalnych smaków jesieni. Matsutake, shimeji, maitake, enoki, nameko i shiitake — każda odmiana ma własny aromat, teksturę i głębię umami, która wzbogaca każde japońskie danie. Są używane w sezonowych potrawach, takich jak ryż gotowany na parze w glinianych garnkach, zupy i hot poty, natychmiast przywołując na stół atmosferę jesieni.
Dzięki postępom w technikach uprawy wiele grzybów, które kiedyś uważano za sezonowe — takich jak shimeji, enoki i boczniak królewski — jest teraz dostępnych przez cały rok w supermarketach. Mimo to grzyby pozostają mocno związane z jesienią w japońskiej świadomości, a odmiany zbierane w naturze mają niezrównaną woń, która doskonale harmonizuje z rześkim powietrzem tej pory roku.
Pod względem odżywczym grzyby są niskokaloryczne, ale bogate w błonnik, witaminy i minerały. Wspierają zdrowie jelit i odporność, a naturalne glutaminiany i guanylany dodają wywarów i sosów pikantnej głębi.
Ten przepis prezentuje soczyste udka kurczaka podsmażone z dwoma rodzajami grzybów, wykończone jasnym, ale bogatym sosem cytrynowo-maślanym. Chrupiąca skórka kurczaka dodaje dodatkową warstwę aromatu i smaku. Jest szybki, sycący i idealny do zaprezentowania grzybów z jak najlepszej strony.
15 minut
Chiori
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 3
Oryginalny przepis (1X) na 3 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 1.3 lb. udka kurczaka, bez kości, ze skórą
- 1 pack grzyby shimeji, przystrzyżone i rozdzielone
- 1 pack boczniaki królewskie, pokrojone; plasterki cytryny, opcjonalnie do dekoracji
- pietruszka włoska, opcjonalnie do dekoracji
- A1 tsp. sól
- A1 tsp. pasta czosnkowa (lub drobno starty świeży czosnek)
- A1 pinch cukier
- Agrubo mielony czarny pieprz, do smaku
- A2 tbsp. skrobia ziemniaczana (lub skrobia kukurydziana)
- A2 tbsp. olej neutralny
- B1 1/2 tbsp. masło
- B1 tbsp. sos sojowy
- B1 tsp. cukier
- B1 tbsp. sok z cytryny
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- 1
Przygotuj grzyby: Odetnij i wyrzuć podstawę grzybów shimeji i rozdziel na kawałki. Pokrój boczniaki królewskie w plastry. Pokrój kurczaka na kawałki wielkości jednego kęsa, nacinając ścięgna. Natrzyj składnikami A (sól, czosnek, cukier i czarny pieprz) i odstaw na 10 minut. Równomiernie obtocz w skrobi ziemniaczanej.
- 2
Usmaż kurczaka: Rozgrzej olej na patelni. Połóż kurczaka skórą do dołu i smaż do chrupkości, następnie odwróć i usmaż do końca. Wyjmij z patelni.
- 3
Usmaż grzyby: Na tej samej patelni podsmaż grzyby shimeji i boczniaki królewskie do miękkości. Wróć kurczaka, dodaj składniki B (masło, sos sojowy, sok z cytryny i cukier) i delikatnie mieszaj na małym ogniu, aż się zeszklą.
- 4
Podanie: Ułóż kurczaka i grzyby na talerzu. Udekoruj plasterkami cytryny i pietruszką według uznania.
ID przepisu
342
Wskazówki i Uwagi
・Aby uzyskać mocniejszy smak, zwiększ ilość sosu sojowego lub na końcu posyp solą i pieprzem.
・Przechowuje się 2 dni w lodówce lub do 3 tygodni w zamrażarce.
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.