Kremowe duszone kurczę z pomidorami

O japońskim „Cream Stew"

W Japonii „cream stew" to danie, na które wszyscy mają ochotę, gdy robi się zimno: kurczak lub wieprzowina duszona z ziemniakami, cebulą i marchewką, a następnie wykończona mlecznym białym sosem. Sama nazwa „cream stew" to Wasei-Eigo (angielski stworzony przez Japończyków), ale koncepcja białego sosu śmietanowego ma korzenie w europejskim béchamelu. W Japonii ten gulasz ewoluował w danie główne, które powszechnie podaje się z ryżem, a nie jako sos do makaronów i dań mięsnych.

Historia cream stew sięga ery Meiji, kiedy zachodnia kuchnia zaczęła rozprzestrzeniać się w Japonii. W okresie Taishō przepisy wykorzystujące biały sos zaczęły pojawiać się w książkach kucharskich. Po II wojnie światowej szkolne obiady zaczęły zawierać „biały gulasz", który był serwowany, aby pomóc dzieciom uzyskać odpowiednie odżywienie w powojennych latach niedoboru żywności; początkowo był przygotowywany z odtłuszczonego mleka w proszku, a później ze świeżego mleka. Ten „biały gulasz" trafił z szkolnych tacek obiadowych na kuchenne stoły i stał się powszechnym uzupełnieniem domowych posiłków.

Ważny punkt zwrotny nastąpił w 1966 roku, gdy sproszkowany roux („mieszanka do gulaszu") uprościł proces przygotowywania trudnego białego sosu w domu. Mówi się, że był wzorowany na procesie przygotowywania irlandzkich gulaszów; ten rewolucyjny sproszkowany roux ugruntował „cream stew" jako niezawodne danie rodzinne z nieskończonymi wariacjami. Brokuły, kukurydza, boczek i grzyby to wszystko popularne dodatki, ale każda rodzina ma swoją ulubioną kombinację. W Japonii trwa wyjątkowa debata: czy je się cream stew z ryżem czy z chlebem? Każda osoba ma własną opinię, bo mimo zachodniego wyglądu jest to prawdziwie japońskie danie. Kojące, zbilansowane pod względem odżywczym i proste, jest lubiane przez dzieci i dorosłych w równym stopniu.

Poniższy przepis to pomidorowo-śmietanowa wersja klasyka — bogata, a zarazem delikatna, wystarczająco łatwa na dni powszednie i idealna do podania na ryżu lub z chrupiącym chlebem.