Chrupiący i puszysty Tori-Ten "Saku-Fuwa"

O Tori-Ten

Tori-ten (tempura z kurczaka) to lokalne danie z prefektury Ōita. W tym klasycznym stylu udo lub pierś kurczaka marynuje się w sosie sojowym z czosnkiem, obtacza w ciasto tempura i smaży na chrupko, a następnie podaje z musztardą karashi i sosem sojowym z octem lub ponzu. Wiele restauracji twierdzi, że to właśnie one stworzyły pierwsze tori-ten: długo działający Tōyōken w Beppu, Mitsuba Grill w mieście oraz Ikoi i Kitchen Maruyama w Ōita City. Inne możliwe pochodzenie tkwi w oszczędnej kuchni domowej: gdy kurczak był drogi, domowi kucharze czasami używali gęstszego ciasta, aby "rozciągnąć" mięso. To nostalgiczne połączenie z domowym gotowaniem jest kolejnym powodem, dla którego kontrast lekkiej chrupkości i soczystego mięsa jest tak lubiany.

Prefektura Ōita słynie z dań z kurczaka, a tori-ten stoi obok karaage jako codzienny podstawowy posiłek. Rozprzestrzeniło się z lokalnych restauracji, jadłodajni i kawiarni do miejsc turystycznych; sieć wywodząca się z Ōita uczyniła nawet "zestawy tori-ten" stałą pozycją w menu. Ogólnokrajowe sieci restauracji prezentowały je nawet jako limitowaną regionalną specjalność. Łatwe do przygotowania w domu — i teraz powszechne w supermarketach, ladach delikatesowych, sklepach convenience i na rynkach internetowych — stało się znajomym daniem w całym kraju.

Dziś tori-ten to "lekkie" danie smażone, które dobrze komponuje się zarówno z ryżem, jak i napojami. Dobrze doprawiony kurczak, chrupiące i puszyste ciasto, czyste wykończenie dzięki dodaniu octu oraz akcent musztardy karashi wyniosły to danie z lokalnej specjalności do rangi ogólnokrajowego ulubieńca.

Ten przepis zapewnia chrupiącą, puszystą powłokę z soczystym, bogatym w umami kurczakiem, który smakuje doskonale nawet po ostygnięciu. Jest wstępnie doprawiony, więc można go od razu wkładać do lunchboxów. Doskonały również z solą i cytryną lub yuzu-koshō.