O Tantanmen
Tantanmen (historycznie pisane 担担麺, powszechnie 担々麺) to danie z makaronem z chińskiej prowincji Syczuan, charakteryzujące się odrętwiającym huājiāo (pieprzem syczuańskim) i ostrym żarem chili. Nazwa pochodzi od drąga noszonego na ramieniu (tan, „nieść"), używanego przez ulicznych sprzedawców. Ponieważ przenoszenie dużych ilości bulionu było niepraktyczne, oryginalny styl był bez bulionu: cienki makaron pokryty przyprawionymi okruchami wieprzowiny (ròusào), posiekanym zha cai (marynowaną łodygą gorczycy) i szczypiorkiem, podawany w małych miseczkach jako codzienna uliczna przekąska.
W Japonii po II wojnie światowej syczuański kucharz Chen Kenmin dostosował danie do lokalnych gustów i kultury ramen, wprowadzając styl z bulionem wzbogaconym sezamem. Ta wersja—łagodniejsza w „odrętwiającej" ostrości i połączona z zhimajiang (pastą sezamową) oraz bulionem z kurczaka/wieprzowiny—ugruntowała się jako kompletny posiłek w jednej misce. Dziś, podobnie jak w Syczuanie, popularne są również wersje bez bulionu, a regionalnych japońskich odmian jest mnóstwo: styl bez bulionu z Hiroszimy; Katsuura Tantanmen eksponujące żar oleju chili; słodko-ostry, lekko zagęszczony styl Odawary; oraz „New Tantanmen" z Kawasaki z jajkiem i grubo mielonym chili.
Aromatyczny olej chili i sezam łączą się z málà (odrętwiająco ostrymi) pieprzami syczuańskimi, pięknie komponując się z zieleniną, kiełkami fasoli i pikantnym mielonym mięsem. Czy to w kojącym bulionie, czy jako efektowne danie bez bulionu, Tantanmen pozwala dostosować ostrość do własnych upodobań.
Ten przepis jest na bogate, kremowe zupowe Tantanmen. Jest sycące, rozgrzewające i tak dobre, że będziesz chciał wypić każdą kroplę.
15 minut
Chiori
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 2
Oryginalny przepis (1X) na 2 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 6 oz mielona wieprzowina
- 1 tsp. olej sezamowy z prażonego sezamu
- A1/2 tsp. pasta czosnkowa (tubka)
- A1/2 tsp. starty imbir
- A1 tsp. sos sojowy
- A1 tsp. doubanjiang (ostra pasta z bobu)
- AA pinch of cukier
- B2 cup woda
- B3 tbsp. miso
- B1 tbsp. mentsuyu (baza do zupy z makaronem, koncentrat 3×)
- B2 tsp. granulat/proszek bulionu drobiowego
- B1/2 tbsp. cukier
- B1 tsp. pasta czosnkowa (tubka)
- B1 1/4 cup niesłodzone mleko sojowe (lub mleko)
- BA pinch of sól do smaku
- B2 tbsp. prażony mielony sezam (suri-goma)
- B2 tbsp. pasta z białego sezamu (neri-goma; tahini też działa)
- B2 servings chińskie makaron pszenny (ramen)
- olej chili (rāyu) lub olej sezamowy z prażonego sezamu, do wykończenia
- posiekana cebulka dymka lub długa zielona cebula (Opcjonalne dodatki)
- mielony pieprz syczuański dla autentycznego aromatu (Opcjonalne dodatki)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- 1
Przygotuj mięsny topping. Rozgrzej patelnię, dodaj 1 łyżeczkę oleju sezamowego, następnie mieloną wieprzowinę. Smaż na średnim ogniu, aż zmieni kolor. Dopraw mieszanką A (1/2 łyżeczki pasty czosnkowej, 1/2 łyżeczki startego imbiru, 1 łyżeczka sosu sojowego, 1 łyżeczka doubanjiang i szczypta cukru). Przełóż na talerz.
- 2
Przygotuj zupę. W garnku połącz B (2 szklanki + 1 łyżka + 1 łyżeczka wody, 3 łyżki miso, 1 łyżka mentsuyu, 2 łyżeczki bulionu drobiowego, 1 1/2 łyżeczki cukru i 1 łyżeczka pasty czosnkowej). Podgrzewaj na średnim ogniu, aż będzie gorące. Dodaj 1 1/4 szklanki niesłodzonego mleka sojowego (lub mleka), doprowadź do wrzenia, dopraw solą, a następnie szybko wyłącz ogień.
- 3
Ugotuj makaron i dopraw bulion. Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu i umieść w miskach do serwowania. Delikatnie podgrzej ponownie garnek z zupą, następnie wyłącz ogień i wmieszaj pastę sezamową i mielony sezam, aż będzie gładkie i aromatyczne.
- 4
Złóż danie. Nałóż gorącą zupę na makaron. Skrop olejem chili lub olejem sezamowym, połóż mieszankę mięsną na wierzchu i udekoruj cebulką dymką. Szczypta mielonego pieprzu syczuańskiego sprawia, że jest jeszcze bardziej "autentyczne".
ID przepisu
278
Wskazówki i Uwagi
Jeśli nie masz pasty sezamowej, możesz zastąpić ją dodatkowym mielonym sezamem: użyj podanej ilości plus około 2 łyżki stołowe, a następnie dostosuj do preferowanej kremowości.
Dodaj pastę sezamową/mielony sezam po wyłączeniu ognia, aby zachować ich aromat.
Ilość zupy jest hojna: podaj 2 duże miski lub 3 porcje rodzinne.
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.