Bakłażan mapo to smaczne danie smażone z delikatnym, soczystym bakłażanem i aromatycznym mielonym wieprzowym, pokrytymi bogatym, lekko pikantnym sosem. Choć na pierwszy rzut oka może wyglądać jak chińskie danie, w rzeczywistości jest to adaptacja w stylu japońskim zainspirowana kuchnią syczuańską.
Jego historia sięga 1984 roku, kiedy japoński producent żywności, Marumiya, stworzył "Sos do Bakłażana Mapo" jako wariant mapo tofu. Bazując na syczuańskim "yu xiang qie zi" (bakłażan o rybnym aromacie), japońska wersja została zmodyfikowana, aby odpowiadać lokalnym gustom—zmniejszono ostrość chili i dodano bogaty umami miso i sosu sojowego.
W przeciwieństwie do autentycznej wersji syczuańskiej, która używa papryczek chili, marynowanego chili (pao la jiao) i octu dla wyrazistego smaku, japońska wersja wybiera łagodniejszy sos na bazie miso, dzięki czemu jest odpowiednia nawet dla dzieci lub osób wrażliwych na pikantne potrawy.
Dziś bakłażan mapo jest ulubionym daniem domowym w całej Japonii. Doskonale komponuje się z gotowanym na parze białym ryżem i świetnie nadaje się na szybką kolację lub smaczne danie do lunchboxa.
Wyróżniki
Bogaty smak i sytość—cudownie komponuje się z ryżem
Rozpływający się w ustach bakłażan i aromatyczna wieprzowina pobudzają apetyt
Nie potrzeba tianmianjiang (słodkiej pasty z fasoli)—używa tylko powszechnych składników z spiżarni
Dla łagodniejszego smaku dodaj więcej wody
20 minut
Rinaty
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 2
Oryginalny przepis (1X) na 2 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 8 oz Mielona wieprzowina
- 2 Japońskie bakłażany
- 1 tbsp. Olej sezamowy
- 5m Pasta czosnkowa
- 5m Pasta imbirowa
- A3/4 cup Woda
- A3 tbsp. Sake (lub wytrawne białe wino)
- A1 tsp. Proszek bulionowy z kurczaka
- A1 tsp. Sos sojowy
- A1/2 tbsp. Awase miso (lub ulubione miso)
- A1/2 tbsp. Sos ostrygowy
- A1/2 tbsp. Cukier
- A1 tsp. Doubanjiang (ostra fermentowana pasta z fasoli)
- B1 tbsp. Skrobia ziemniaczana lub skrobia kukurydziana
- B2 tbsp. Woda
- Posiekana zielona cebula (do smaku)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- 1
Odetnij szypułki bakłażanów i obierz trzy pionowe paski skórki za pomocą obieraczki do warzyw. Przekrój każdy bakłażan na pół w poprzek, a następnie pokrój każdy kawałek wzdłuż na cztery ćwiartki.
- 2
Rozgrzej olej sezamowy na patelni na średnim ogniu. Dodaj bakłażana i wymieszaj, aby równomiernie pokryć olejem. Gotuj przez około 3 minuty, od czasu do czasu obracając, aż lekko się zrumieni. Wyjmij z patelni i odłóż na bok.
- 3
Na tej samej patelni dodaj mieloną wieprzowinę, pastę czosnkową i pastę imbirową. Gotuj na średnim ogniu, rozkruszając mięso, aż będzie kruche i zrumienione.
- 4
Dodaj wszystkie składniki z grupy A (¾ szklanki wody, sake, bulion, sos sojowy, miso, sos ostrygowy, cukier i doubanjiang) oraz usmażonego bakłażana z powrotem na patelnię. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty. Wyłącz ogień. Wymieszaj skrobię i 2 łyżki wody (B), aby utworzyć zawiesinę, a następnie wmieszaj ją na patelnię, aby zagęścić sos.
- 5
Podawaj w misce i udekoruj posiekaną zieloną cebulą według uznania.
ID przepisu
57
Wskazówki i Uwagi
・ Bogaty smak i sytość—doskonale komponuje się z ryżem
・ Rozpływający się w ustach bakłażan i aromatyczna wieprzowina pobudzają apetyt
・ Nie potrzeba tianmianjiang (słodkiej pasty z fasoli)—używa tylko powszechnych składników z spiżarni
・ Dla łagodniejszego smaku dodaj więcej wody
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."