Dodatek: Duszona wołowina z tofu nasączona smakiem

Nikudōfu to tradycyjne japońskie danie duszone przyrządzane z wołowiny, tofu i aromatycznej zielonej cebulki, gotowane w słodkim i pikantnym bulionie. Podobne w smaku do Sukiyaki, jest prostsze i używa tofu jako głównego składnika. Szczególnie w Kioto to danie jest zimowym podstawowym posiłkiem i serwowane jest wszędzie: od domowych kuchni po ekskluzywne restauracje.

We wczesnym Kioto epoki Meiji spożycie wołowiny zyskało popularność i dało początek kwitnącej kulturze Sukiyaki. To właśnie tutaj powstało Nikudōfu—przyrządzane z tofu i słynnej kioto zielonej cebulki Kujo. Zielona cebulka Kujo jest znana ze swojej słodyczy i gładkiej tekstury, co czyni ją idealną do dań duszonych, szczególnie zimą.

Naturalna miękka, lekka woda mineralna znajdowana w Kioto przyczynia się również do delikatnej, gładkiej tekstury tofu produkowanego w tym regionie, wzmacniając głębię smaku Nikudōfu.

Choć ma podobieństwa do Sukiyaki, Nikudōfu różni się w dwóch wyraźnych aspektach. W przeciwieństwie do Sukiyaki, które jest daniem w garnku często spożywanym maczanym w surowym jajku, Nikudōfu to gulasz podawany w misce. Tofu zajmuje również centralne miejsce w Nikudōfu—jego delikatna tekstura wchłania całe umami z wołowiny.

Popularne dodatki to cebula, grzyby shiitake, makaron shirataki i marchewki, przy czym każde gospodarstwo domowe nadaje przepisowi własny charakter.

Ta wersja jest idealnie porcjowana dla dwóch osób jako danie boczne. Jest przytulna, kojąca i wspaniale komponuje się z ryżem.