Chrupiące frytki z łososia i maitake z prostym sosem tatarskim

Ciesz się smakami jesieni dzięki temu łatwemu i sycącemu daniu

Łosoś jest jedną z najbardziej znanych ryb w Japonii. Jesienią, w sezonie świeżo zebranego ryżu, grillowany łosoś z białym ryżem jest ulubionym śniadaniem w wielu domach. Choć dostępny przez cały rok, prawdziwy szczyt sezonu na łososia przypada od jesieni do zimy, kiedy wracają do rzek na tarło. Te sezonowe ryby, znane jako aki-zake (jesienny łosoś), są chudsze i mają lżejszy smak.

Łosoś wspiera japońską kulturę kulinarną od ponad 10 000 lat — jego kości znaleziono w muszlowiskach z epoki Jomon. W miejscach takich jak Cieśnina Nemuro na Hokkaido łososia suszono jesienią w celu konserwacji, przygotowując się na zimę. Z biegiem czasu rozwinęły się różne metody konserwacji, w tym solenie (yamazuke) i fermentacja (izushi).

Istnieje wiele rodzajów łososia: shirozake (łosoś keta) jest najpowszechniejszy w Japonii, podczas gdy inne obejmują tokishirazu (łosoś poza sezonem), rzadki łosoś keiji, importowane łososie sockeye i królewskie z Ameryki Północnej oraz łosoś atlantycki z Europy. Każdy ma inną teksturę i poziom tłuszczu, co czyni je odpowiednimi do szerokiej gamy potraw — grillowanych, marynowanych, smażonych na patelni, a nawet jako sushi.

W okresie Edo łosoś był ważnym towarem handlowym między Ajnami a Japończykami, a technologia wylęgarni rozwinięta w epoce Meiji sprawiła, że łosoś jest szeroko dostępny nawet dzisiaj.

Pod względem odżywczym łosoś jest bogaty w białko i ubogi w tłuszcze, a jednocześnie bogaty w DHA, EPA, witaminę D i witaminy z grupy B — co czyni go popularnym wyborem wśród osób dbających o zdrowie.