Flądra duszona w sosie sojowym – klasyczna japońska duszona biała ryba

„Nizakana" (duszona ryba) to tradycyjne japońskie danie domowe, w którym ryba jest duszona w mieszaninie dashi, sosu sojowego, sake, mirinu i cukru. Miękka, łuszcząca się tekstura ryby i jej bogaty w smaku bulion są cenione na japońskich stołach od wieków.

Historia duszonej ryby w Japonii sięga ponad 15 000 lat wstecz, do okresu Jomon.

Ceramika z wykopalisk archeologicznych w prefekturach Aomori i Fukui nosi ślady duszonych owoców morza, co sugeruje, że pierwsi Japończycy używali naczyń glinianych do gotowania ryb w sposób przypominający współczesną nizakanę.

W rzeczywistości prawie 80% odkopanych garnków zawierało oleje rybne, co wskazuje, jak powszechna była ta metoda gotowania.

W 675 roku n.e. cesarz Tenmu zakazał spożywania mięsa, co przyczyniło się do wzrostu popularności diety opartej na rybach.

Pod wpływem buddyzmu owoce morza stały się głównym źródłem białka, a duszona ryba rozwinęła się jako dominująca metoda gotowania.

W epoce średniowiecza żeliwne garnki i czajniki stały się powszechne, ułatwiając duszenie składników w sosie sojowym i miso.

W okresie Kamakura zapisy pokazują, że duszone potrawy — zarówno z ryb, jak i warzyw — były powszechne we wszystkich klasach społecznych.

Ten przepis przedstawia klasyczną duszoną białą rybę.

Używamy tu flądry, ale każda łagodna biała ryba sprawdzi się doskonale.

To danie, które koniecznie trzeba przygotować, gdy ma się ochotę na kojący japoński posiłek.