Ni-mono to tradycyjne japońskie dania duszone, przygotowywane przez delikatne gotowanie mięsa, ryb lub warzyw w bulionie z dashi, sosu sojowego, mirinu i innych przypraw.
Jest to ukochana część domowej kuchni, której korzenie sięgają ponad 1000 lat wstecz, do okresu Heian.
Choć prosta w technice, ni-mono wydobywa naturalną esencję każdego składnika dzięki delikatnej równowadze umami.
Każdy region Japonii ma swoją własną wersję: Kanto preferuje bardziej słone smaki na bazie sosu sojowego, Kansai woli lekkie buliony na bazie dashi, a Kyushu słynie z bardziej słodkich profili smakowych.
Ni-mono wyraźnie ukazuje kulinarną różnorodność Japonii.
Danie to jest również cenione za wartości odżywcze i lekkość, często używa niewiele oleju i zawiera warzywa oraz chude białko.
Jest sycące, rozgrzewające i łatwe do strawienia—podstawowe danie zarówno w domowych kuchniach, jak i tradycyjnych zajazdach.
Ten konkretny przepis nie ma na celu bycia szybkim ani przyjaznym dla skrótów.
Skupia się po prostu na tym, aby ni-mono smakowało jak najlepiej.
Choć wymaga czasu, większość z niego to pasywne gotowanie—dając ci przestrzeń na przygotowanie zupy lub dodatku do pięknie zrównoważonego japońskiego posiłku.
35 minut
Rinaty
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 2
Oryginalny przepis (1X) na 2 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 246.4g udko kurczaka bez kości ze skórą
- 1/3 duża rzodkiew daikon
- 196g konnyaku*
- 1/3 średnia marchewka
- 2 grzyby shiitake
- 15ml surowy biały ryż
- 7.5ml olej roślinny
- 180ml woda
- 45ml sos sojowy
- 30ml sake
- 30ml mirin
- 30ml cukier
- 2.5ml granulki instant dashi (np. Hondashi)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- 1
Obierz daikon grubo, aby usunąć gorycz skórki i pokrój w kostki 2 cm. Natnij obie strony konnyaku płytkimi nacięciami w kratkę, a następnie rozerwij rękami na kęsowe kawałki.
- 2
Zagotuj wodę w dwóch garnkach. Gotuj konnyaku przez 2-3 minuty. W drugim garnku gotuj daikon z 1 łyżką surowego ryżu przez 8 minut. W tym czasie pokrój kurczaka na kęsowe kawałki. Pokrój marchewkę w małe cząstki i podziel grzyby shiitake na ćwiartki.
- 3
Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni na średnim ogniu. Lekko zrumień kurczaka. Dodaj wstępnie ugotowany daikon, konnyaku, marchewkę i grzyby. Wlej wodę, sos sojowy, sake, mirin, cukier i granulki dashi. Doprowadź do wrzenia.
- 4
Przykryj pokrywką-otoshibuta (lub użyj kawałka papieru do pieczenia lub ręcznika papierowego), zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 15 minut. Wyłącz ogień i odstaw na 10 minut, aby smaki się wchłonęły.
ID przepisu
191
Wskazówki i Uwagi
Wstępne gotowanie daikonu i konnyaku poprawia ich zdolność wchłaniania smaku. Dodanie niewielkiej ilości surowego białego ryżu do wody podczas przygotowywania daikonu daje słodszy i delikatniejszy efekt końcowy.
Pokrój wszystkie składniki na duże, kęsowe kawałki, aby zapewnić równomierne gotowanie i idealną teksturę.
Gotuj delikatnie na małym ogniu, a następnie odstaw z wyłączonym ogniem, aby bulion wsiąkł bez wysuszania kurczaka.
* Zamiennik konnyaku: Jeśli konnyaku nie jest dostępne, możesz użyć twardego tofu (pokrojonego w kostkę), gotowanych ziemniaków lub grzybów (takich jak cremini) dla podobnej tekstury.
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."