Nanban-zuke to tradycyjne japońskie danie, w którym smażona ryba lub mięso są marynowane w słodko-kwaśnym sosie octowym z aromatycznymi dodatkami, takimi jak dymka i chili. Popularne z takimi składnikami jak ostrobok (aji), stynka, shishamo lub kurczak, jest smaczne nawet na zimno—idealne do posiłków przygotowanych z wyprzedzeniem lub lunchboxów bento.
Jego pochodzenie sięga XVI–XVII wieku, kiedy portugalscy i hiszpańscy kupcy wprowadzili do Japonii dania na bazie octu, takie jak escabeche, poprzez „handel Nanban". Japończycy zaadaptowali i udoskonalili ten koncept, tworząc danie znane dziś jako nanban-zuke. Nazwa „Nanban" odnosi się do południowych Europejczyków, którzy przynieśli ten kulinarny wpływ.
Równowaga kwaśnego octu, ostrych chili i aromatycznych dodatków sprawia, że danie jest szczególnie odpowiednie na gorące letnie dni, gdy apetyt maleje. Im dłużej danie się marynuje, tym staje się bardziej miękkie i aromatyczne—nawet ości w rybie z czasem miękną!
Ta wersja zawiera pierś z kurczaka, utrzymywaną miękką i soczystą dzięki solance przed smażeniem. Podawana z chrupiącymi warzywami w schłodzonej marynacie octowej, jest równie piękna, co orzeźwiająca.
25 minut
Rinaty
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 2
Oryginalny przepis (1X) na 2 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 1 pierś kurczaka (bez kości, bez skóry)
- 3/4 cup woda
- 1/2 tbsp. sól
- 1 tbsp. cukier (do solanki)
- 1/4 marchewka
- 1/4 cebula
- 1/3 mała zielona papryka
- 3 tbsp. ocet ryżowy
- 3 tbsp. cukier
- 3 tbsp. mentsuyu (2x skoncentrowane)
- 1 tbsp. sos sojowy
- sól i pieprz do smaku
- skrobia ziemniaczana (lub skrobia kukurydziana), według potrzeb
- 3 tbsp. olej roślinny
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Przygotowanie
Co to jest roztwór solanki?
Solenie to magiczny trik przekształcający mięso w soczyste, delikatne arcydzieło. Prosta mieszanka wody, soli i cukru pomaga kurczakowi (szczególnie chudym kawałkom, takim jak pierś) zachować wilgoć podczas gotowania. To technika, którą na pewno będziesz chciał wypróbować!- 1
Przygotuj kurczaka: Nakłuj pierś kurczaka kilka razy widelcem, następnie pokrój ukośnie na cienkie kawałki na jeden kęs. Połącz wodę, sól i cukier w szczelnym woreczku lub misce. Dodaj kurczaka i wstaw do lodówki na 15 minut.
- 2
Pokrój warzywa: Marchewkę pokrój w julienne. Cebulę pokrój cienko. Usuń łodygę i nasiona z papryki i pokrój w cienkie paski.
- 3
Przygotuj marynatę: W misce lub płytkim naczyniu wymieszaj ocet, cukier, mentsuyu i sos sojowy. Dodaj pokrojone warzywa i wstaw do lodówki, aby schłodzić, podczas gdy przygotowujesz kurczaka.
- 4
Obtocz kurczaka: Odcedź solankę z kurczaka i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. Dopraw solą i pieprzem, następnie równomiernie obtocz w skrobi ziemniaczanej.
Bezpieczeństwo GotowaniaDokładnie osusz kurczaka, aby zapobiec pryskaniu oleju podczas smażenia.
- 5
Smaż: Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Smaż kurczaka na płytkim oleju, aż będzie ugotowany i złocisty.
- 6
Złóż danie: Odcedź nadmiar oleju i połóż gorącego kurczaka na schłodzonych warzywach. Polej marynatą octową wszystko i podawaj, lub wstaw do lodówki do ostygnięcia dla orzeźwiającego letniego dania.
ID przepisu
189
Wskazówki i Uwagi
Jeśli nie lubisz surowych warzyw, podgrzej je lekko w mikrofalówce (1 min przy 600W) przed dodaniem do marynaty.
Koniecznie dokładnie osusz kurczaka po soleniu, aby zapobiec pryskaniu oleju podczas smażenia.
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."