"Ten idealny chrupot, delikatny kęs—czysta radość w każdym kęsie."
Ten przepis na Hirekatsu (japański kotlet z polędwicy wieprzowej) dostarcza dokładnie tego: chrupiącej, lekkiej panierki, która pięknie przylega do mięsa, z soczystym wnętrzem tak delikatnym, że prawie się rozpływa. Usłyszysz satysfakcjonujący "chrupot" gdy go kroisz i poczujesz "chrupiące pęknięcie" przy każdym kęsie—znak rozpoznawczy naprawdę dobrze zrobionego tonkatsu.
Choć może nie dorównuje restauracji tonkatsu z gwiazdką Michelin, ta domowa wersja zasługuje na najwyższe noty za balans techniki, prostoty i smaku.
Sekret tkwi w dokładnym rozbijaniu mięsa, uszczelnianiu wilgoci majonezem i opanowaniu dwuetapowej metody smażenia dla idealnej chrupkości.
15 minut
Oneko
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 3
Oryginalny przepis (1X) na 3 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 1 polędwica wieprzowa (w całości)
- 1.5tsp sól przyprawiona i pieprz (Lawry's lub podobne)
- 1tbsp japoński majonez
- 1.5cups bułka tarta panko (dostosować do panierowania)
- olej roślinny (do smażenia w głębokim tłuszczu)
- A1 jajko
- A1tbsp sake
- A1tbsp woda
- A4tbsp mąka pszenna
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- 1
Przygotuj mięso: Dobrze rozbij polędwicę wieprzową wałkiem lub tłuczkiem do mięsa, następnie pokrój na kawałki o grubości ¾ cala (1,5–2 cm).
- 2
Dopraw: Posyp przyprawioną solą i pieprzem, następnie wtrzyj majonez, aby mięso pozostało wilgotne i delikatne.
- 3
Panieruj: Rozsyp połowę bułki tartej panko na tacy. W misce wymieszaj A (jajko, sake, wodę i mąkę), aby zrobić ciasto i obtocz każdy kawałek polędwicy w cieście. Połóż na tacy z panko i posyp pozostałą bułką tartą na wierzchu. Suchymi rękami delikatnie dociśnij bułkę tartą ze wszystkich stron.
- 4
Pierwsze smażenie: Podgrzej olej do 150–160°C (300–320°F). Smaż przez około 3½ minuty, aż kotlet stanie się bladozłoty i lekko wypłynie na powierzchnię. Wyjmij i odstaw na 3 minuty.
- 5
Drugie smażenie: Zwiększ temperaturę oleju do 180°C (355°F) i smaż ponownie przez około 30 sekund, aż będzie głęboko złoty i chrupiący. Bąbelki staną się drobniejsze, a dźwięk smażenia wyższy, gdy wieprzowina będzie gotowa.
- 6
Unieś kotlet tak, aby tylko krawędź dotykała powierzchni oleju przez kilka sekund—pomaga to olejowi spłynąć czysto dzięki napięciu powierzchniowemu.
- 7
Odsącz: Dla najlepszych wyników, postaw kotlet pionowo na kratce, aby odsączyć nadmiar oleju.
- 8
Opcja mrożenia: Jeśli przechowujesz, zawiń w ręczniki papierowe i folię spożywczą, umieść w torbie do zamrażania i zamroź na do 2 tygodni. Podgrzej w tosterze lub na grillu przed podaniem.
ID przepisu
732
Wskazówki i Uwagi
・Krojenie mięsa:
Dla mniejszych kawałków, kroić prosto w poprzek.
Dla większych, cieńszych kawałków, kroić ukośnie pod kątem 45°.
・Wybór panko:
Grube panko → bardziej chrupiąca, grubsza skórka (użyj około 2½ szklanki).
Drobne panko → lżejsza, cieńsza panierka (około 1½ szklanki).
・Technika smażenia:
Upewnij się, że patelnia jest wypełniona wystarczającą ilością oleju, aby kotlety mogły swobodnie "pływać".
Nie smaż zbyt długo — mięso nadal się gotuje dzięki ciepłu resztkowym.
・Pomysły na podanie:
Podawaj z ćwiartkami cytryny, kapustą i japońskim sosem Worcestershire lub zamień resztki w kanapki katsu lub katsudon (miska ryżu z kotletem wieprzowym).
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."