Naprawdę Pyszne / Twój Żołądek Ci Podziękuje!
Sauce Katsudon (ソースカツ丼) to japońska miska ryżowa (Donburi, 丼), w której świeżo usmażony kotlet z polędwicy wieprzowej (katsu) jest pokryty słodko-pikantnym sosem i hojnie podawany na ryżu z poszatkowaną kapustą. To danie jest regionalną specjalnością prefektur Fukui i Gunma. Kotlet osiąga niesamowicie chrupiącą teksturę, która jest pysznie podkreślona przez charakterystyczny słodko-pikantny sos.
To danie zaspokoi nawet największy apetyt, łącząc umami wieprzowiny z charakterystycznym sosem na dużej misce ryżu. Ten przepis zawiera szczegółowe wskazówki, które pomogą Ci uniknąć pułapek smażenia w głębokim tłuszczu, pozwalając Ci odtworzyć autentyczny smak katsudon w domu.
15 minut
Oneko
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 2
Oryginalny przepis (1X) na 2 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 2 steki z polędwicy wieprzowej (cięcie "Tonkatsu")
- 1/6 średniej główki kapusty
- sól i pieprz (do smaku)
- 2tbsp mąka pszenna
- 1 jajko
- 1cup bułka tarta panko
- 2.5cups olej do smażenia
- A3tbsp mirin
- A3tbsp sos Chuno
- A3tbsp sos Worcestershire
- A0.5tbsp miód (lub cukier)
- 3 cups ciepły, ugotowany japoński ryż krótkoziarnisty (lub 4 filiżanki; 480-640 g)
- 2 szczypty białego prażonego sezamu
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Przygotowanie
Poszatkuj kapustę i namocz w wodzie. Odcedź na durszlaku i wstaw do lodówki.
- 1
Zmiękczyć całą powierzchnię steków z polędwicy wieprzowej widelcem. Alternatywnie, owinąć wieprzowinę folią spożywczą i uderzyć wałkiem do ciasta lub tłuczkiem do mięsa.
- 2
Zrobić nacięcia nożem (lub nożyczkami, jeśli nóż nie jest wystarczająco ostry) wzdłuż granicy między tłuszczem a chudym mięsem. (Zapobiega to kurczeniu się mięsa, utrzymując je płaskim podczas smażenia.)
- 3
Lekko posypać obie strony solą i pieprzem. Następnie oprószyć mąką, równomiernie rozprowadzając ją po całej powierzchni mięsa. Lekko stukać, aby usunąć nadmiar mąki.
- 4
Rozbić jajko do tacy i ubić do ujednolicenia. Rozsypać połowę bułki tartej panko na innej tacy. Zanurzyć mięso w mieszance jajecznej, dobrze pokrywając, następnie położyć na bułce tartej. Posypać pozostałą bułką tartą mięso. Delikatnie docisnąć suchymi rękami, aby bułka tarta dobrze przylegała do mięsa.
- 5
Wlać wystarczającą ilość oleju do smażenia do garnka, aby całkowicie zanurzyć mięso, i podgrzać do 170°C (340°F). Delikatnie wślizgnąć kotlety do oleju.
Bezpieczeństwo GotowaniaZachowaj ostrożność podczas podgrzewania oleju, aby uniknąć pryskania.
- 6
Utrzymywać temperaturę oleju na poziomie 160-170°C (320-340°F). Smażyć bez dotykania przez około 2 minuty, odwrócić i smażyć przez kolejne 2 minuty. (Na tym etapie usłyszysz niski, dudniący dźwięk ("buku-buku") i zobaczysz duże bąbelki wychodzące z mięsa. Wskazuje to, że mięso nie jest jeszcze w pełni ugotowane.)
- 7
Gdy katsu jest złotobrązowe, podnieść je pionowo i pozwolić, aby dolna część katsu pozostała w oleju przez kilka sekund, następnie wyjąć z oleju i położyć na kratce do ostygnięcia. (Dźwięk zmieni się w wysoki skwierczący dźwięk ("pachi-pachi"), a bąbelki staną się mniejsze, gdy mięso jest w pełni ugotowane. Krótkie zanurzenie pomaga lepiej odpłynąć olejowi, co daje bardziej chrupiący efekt.)
- 8
Umieścić składniki (A) (mirin, sos Chuno, sos Worcestershire i miód) na patelni o średnicy 20 cm i wymieszać. Włączyć na średni ogień. Gdy tylko się zagotuje, natychmiast umieścić katsu w sosie na 5 sekund, odwrócić, moczyć przez kolejne 5 sekund i wyjąć. Pokryć drugi kawałek w ten sam sposób.
- 9
Pokroić katsu na kawałki szerokości 2 cm. Umieścić ciepły ryż w donburi (misce na ryż), przykryć poszatkowaną kapustą i ułożyć katsu na wierzchu. Skropić pozostałym sosem i posypać białym prażonym sezamem.
ID przepisu
725
Wskazówki i Uwagi
・Staranne panierowanie mięsa zapobiega odpadaniu lub nierównomiernemu pokryciu.
・Temperatura smażenia jest kluczowa. Jeśli to możliwe, zmierz temperaturę, nie odchodź od patelni i nie przegap odpowiedniego momentu, aby zapobiec zarówno niedosmażeniu, jak i przypaleniu.
・Upewnij się, że gotujesz sos tylko przez wskazany czas, ponieważ zbyt długie gotowanie sprawi, że smak będzie zbyt skoncentrowany.
・Ponieważ mięso nie kurczy się podczas smażenia, gotowe katsu będzie dość duże. Użyto donburi o średnicy 15 cm i katsu ledwo się zmieściło. Jeśli twoje donburi jest mniejsze, ułóż pokrojone katsu w stos podczas serwowania.
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."